Peurasalami/metwurstin ja nyt myös lämminsavuwustin tekoa!!!

valmet 412s · Viimeinen muokkaaja, valmet 412s pvm 11.03.2021 16:52, muokattu 3 kertaa

Selailin aiheita ja jotain oli mutta ei täsmälleen...

Eli miten tehdä kestomakkaraa?

Ravintoketjun huipulla oli hyvä aloitussetti...

http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2014/02/Riistasalami-kotitekoinen-kestomakkara-meetvursti-metvursti-meetwursti.html?m=1

Steve tekee näin...

https://youtu.be/7O_5KVr7Nxs

Teollisuuden perustietoa

https://snellman.fi/fi/meidan-tapamme/meetvurstin-valmistaminen-vaatii-aikaa-ja-ammattitaitoa/

Annahildan Blogi aiheesta...

http://isoaidinreseptilla.blogspot.com/2010/08/lihamakkara-metvurst.html?m=1

Poroverkon opetussetti

https://www.slideshare.net/mobile/Poroverkko/kestomakkaroiden-valmistus

Eli näillä nyt alkuun pitäs päästä. 6kg peuranlihaa on leikkona pakkasessa ja 3kg silavaa noin yhtäkkiä ajateltuna tulisi... Kuoreksi kaavailin keinokuorta hengittävyyden takia ja löysin asialliset sivut aiheeseen...

http://www.saksavorst.ee/fi/osasto/kuoret_suolet/keinokuoret/

Ja tuolta löytyy hapate ja nitriilisuola samalla kertaa... Toinen vaihtoehto on tuo valion piimä joka tuolla mainittiin.

-oma jääkaappi hommalle ja kylmäsavuvastus sähköllä täytyy hommata... Lämpö ja kosteusmittaria, ajastinkelloa jne...

Nyt saa muutkin ottaa kantaa miten edetä jos tietoa on...
_________________
Varisjahdin veteraani...

Quad vadis · Kanta-asiakas Liittynyt: 09 Mar 2011 Viestejä: 2629

Lihamaisteri savonlinnassa tekee suunmyötästä metukkaa. Kysäses siltä.http://www.lihamaisteri.net/metsastajat.htm

MikaS · Kanta-asiakas Liittynyt: 17 Maa 2004 Viestejä: 3984

Tänään reilu 21kg Metsärannan lihaan Very Happy

valmet 412s · Lähetetty: 11.02.2019 21:39 Viestin aihe:

135kg puhdasta(rasvatonta) leikkoa odottaa makkarantekoon lähtöä tehtaalle mutta kokeilen oman pikkusatsin nyt ensin... Kattoo miten luonaa.

Tilasin kamat, näkee nyt miten käy... Asialliset sivut oli kyllä vironpojilla.

Tuolla lihamaisterilla oli metukkaa listoilla 10e/valmiskilo, en yhtään ihmettele kun prosessi kestää viikkotolkulla... Tosta mein satsista tulis semmoset 1300e makkarat jos tuolla teettäs... Kuka sanoo että halpaa ku makkara.
_________________
Varisjahdin veteraani...

phh · Kanta-asiakas Liittynyt: 19 Lok 2004 Viestejä: 463

valmet 412s · Lähetetty: 12.02.2019 10:43 Viestin aihe:

Eipäs takerruta pikkuseikkoihin!!! Tottakai sitä ny satakiloo syä jos hyvää o....

-Sinänsä epäonnistuminen on täysin mahdollista mutta oikea bakteerikanta, polttoaineeksi sokeria, reilu suola ja pikkusen alkoholia sekä oikea kosteus/lämpö niin eiköhän se siitä. Kylmäsavu vielä lisäksi parantanee mahdollisuuksia....
_________________
Varisjahdin veteraani...

Quad vadis · Kanta-asiakas Liittynyt: 09 Mar 2011 Viestejä: 2629

Olen ain kovasti ihmetellyt, miten nuo tuolla euroopassa pysyy hengissä.

Maggarat ja lihat kuivataan kosteisa lämpimissä kellareissa tai pahimmillaan desinfioimattomissa luolissa.

Torilla lihat ja kalat on ilman roiskesuojia ja kylmäkoneet on mitä on. Vihannekset on meikäläisen mittapuun mukaan jo ylikypsiä, eli biojätettä.

Missään tapauksessa kysymys ei voi olla siitä, että ihminen saattaa sopeutua olosuhteisiin ja jopa voida paremmin jos kaikkea ei tehdä Eviran ja THL:n ylihygieniaohjeiden mukaan Very Happy

vekev · Kanta-asiakas Liittynyt: 24 Jou 2016 Viestejä: 15775

Etelä Amerikassa lihat oli todella lämpimässä, kärpäset pörräs niissä, liha erittäin mureeta.

Weatherby · Lähetetty: 18.02.2019 20:22 Viestin aihe:

valmet 412s · Lähetetty: 12.10.2020 09:42 Viestin aihe:

No nyt sitten toimeen.

Peuralla lähdetään ja 10kg massa on tulossa.

4 osaa peuraa 1 osa silavaa. Kuori 45cal nanofib.

Suolaksi nitriitti/meri 50/50 suhteella.

10kg satsi 45cal kuoreen niin 26 pötköä tuli. Katiskansinkilöillä kiinni eli innovointia....

Ja nyt kylmäsavua semmoset 60h

_________________
Varisjahdin veteraani...

vekev · Kanta-asiakas Liittynyt: 24 Jou 2016 Viestejä: 15775

Jos et tykkää nii laitan osoitteen. Laughing

valmet 412s · Lähetetty: 12.10.2020 17:46 Viestin aihe:

Kattotaan nyt miten onnistuu.... Koitin huolella tehdä kaikki vaiheet.
_________________
Varisjahdin veteraani...

valmet 412s · Lähetetty: 14.10.2020 10:11 Viestin aihe:

Jaahas nyt savua mennyt 3 kierrosta, vähän kylmä aamu vaan kopissa plussaa. On alkaneet ottaa jo väriä ja tuoksu ihan mahtava.

_________________
Varisjahdin veteraani...

vekev · Kanta-asiakas Liittynyt: 24 Jou 2016 Viestejä: 15775

Voi helvata. makialta näyttää.

overkill · Kanta-asiakas Liittynyt: 01 Hel 2009 Viestejä: 1489

Valmetille kysymys tuosta akkukoneella vaivaamisesta niin millainen vispilä päästä löytyy ja miten onnistuu?