Peurasalami/metwurstin ja nyt myös lämminsavuwustin tekoa!!!

Fspitz · Lähetetty: 18.11.2021 19:54 Viestin aihe:

Kunnioitan maistuis varmaan mullekin.
_________________
Minkä sanoin sen voin myös perua.

valmet 412s · Lähetetty: 18.11.2021 22:15 Viestin aihe:

Kiitos!

Ei tuo homma niin ihmeellistä ole, toki vaatii vähän laitteistoa isompi satsi mutta pienemmät tekee kyllä vähemmilläkin... Ja sitten tulee se vastaan että äkkiä on syötykin pieni määrä....

Siinämielessä salami/metwursti on helppoja kun ei tarvitse emulsiota vaivata vaan sekoitus riittää. Italiassa eivät edes silavaa jauha vaan pistävät kuutioina, hyvin näkee leikkauspinnasta.

Savustus antaa edellisen satsin perusteella kyllä tosivahvan antibakteerisen suojan hometta vastaan kun ne muutamat pötköt oli kellarissa...

Vähän tullut siihen tulokseen että peura sopii tuohon erinomaisesti, säilyi vakuumissa jääkaapissa ainakin vuoden aivan hyvänä.

Riistan jatkojalostus on kyllä mukavaa, purkkihommat ja monet muut makkarat vielä kokeilematta.... Tietää mitä syö.
_________________
Varisjahdin veteraani...

valmet 412s · Lähetetty: 20.11.2021 21:35 Viestin aihe:

Taitaa 5 kierros olla savua nyt menossa, rupeaa näyttämään jo hyvälle ja tontilla leijuu kuutamossa savun ja metukan aromit...
Huomenna vielä pari kierrosta ja maanantaina kuivamaan.

_________________
Varisjahdin veteraani...

valmet 412s · Lähetetty: 23.12.2021 13:17 Viestin aihe:

Se on tämä setti valmis, noin 30pv kuivivat ja sopivasti joulupöytään ehtivät.

Kyllä taas vaiva kannatti ja pirun hyvää tuli.

_________________
Varisjahdin veteraani...

Larsen · Kanta-asiakas Liittynyt: 08 Elo 2012 Viestejä: 2907

Voi halvattu ku näyttääkin hyvältä Very Happy

MikaS · Kanta-asiakas Liittynyt: 17 Maa 2004 Viestejä: 3984

Tuli nälkä, näyttää todella herkulliselle.

valmet 412s · Lähetetty: 07.03.2023 11:37 Viestin aihe:

Se olisi taas aika....

Lämminsavujuustowurstia peurasta palvaamossa.

Sikaa ensinnä myllystä läpi, kohmeisena tottakai. Ja jokainen pystykorvan omistaja tunnistaa tilanteen "mitä teet?"

Sitten juustot läpi myllyn

Peuraleikkoa talvelta, vajaa 4kg tälläkertaa

Ja läpi myllyn.

Luovuutta on käyttää työkaluja asioihin joihin niitä ei ole tarkoitettu.... Juustot melkoista matoa....

Massa puristimeen ja cal 38 suuttimella ajetaan cal 45 kuoreen.

Ns.paperikuori, läpäisee savun. Helppo pujotella alikaliiperin putkeen, tuon pitää muistaa liottaa ennen pursotusta.

Ja siinähän ne, jotain 5.2kg kokonaismassa tälläkertaa.

Ja PUITA!

Sinne ritilöille kypsymään, ehkäpä semmoiset 6-7h

Mitähän tässä olisi tuhraantunut, jauhamisineen ja tiskaamisineen noin kolmisen tuntia, saunan esilämmitys ja muut siinä sivussa. Nyt sohvaa selkään ja puu silloin tällöin pesään niin eiköhän se tästä.
_________________
Varisjahdin veteraani...

valmet 412s · Lähetetty: 07.03.2023 19:38 Viestin aihe:

Sieltähän ne valmistu.....

-eipä tuo syömättä jää.... Vielä tasaantuu kun jäähtyy kunnolla vaan pitihän sitä lämpösenä vähän maistaa...

-juusto saisi olla isompana eli kuutiona eikä myllyn läpi, maistuu toki muttei näy juur.

Kehitän tätä ihan siksi että tän tekee päivässä mutta metukka ottaa kuukaudenpäälle ennenkuin valmistuu.
_________________
Varisjahdin veteraani...

sinttivintturi · Lähetetty: 09.03.2023 09:05 Viestin aihe:

On se mestari Laughing

Voitt0 · Lähetetty: 09.03.2023 10:12 Viestin aihe:

valmet 412s · Lähetetty: 09.03.2023 10:24 Viestin aihe:

Annan semmoisen selkärangan jota seuraamalla onnistuu.

Riistalihaa punnitse määrä xx

Siihen lisää:

Rasvaa 25%
Suolaa 1.8%
Juustoa 10%
Mausteita 1%
Jäävettä sekoittumiseen.

Tässäpä tämä, koska maku ja mausteet jokaisella omat niin niitä mistä tykkää. Rasva kannattaa miettiä ihan puhtaana, jos käyttää rasvaista possua missä punaistakin niin sitten toki enemmän pitää pistää.
_________________
Varisjahdin veteraani...

valmet 412s · Lähetetty: 09.03.2023 10:25 Viestin aihe:

No tuplaa pukkas
_________________
Varisjahdin veteraani...

Koavzur · Kanta-asiakas Liittynyt: 29 Mar 2007 Viestejä: 1251

Hvän näköistä tavaraa. Onko tuossa wurstiohjeessa jokin valmis mausteseos, tyyliin Maustepalvelun Total Balkan vai oma sekoitus? Entä suola, onko nitrittisuolaa vai tavan suolaa? Juustona varmaan joku 30-40 % gouda tai emmental?

valmet 412s · Lähetetty: 14.03.2023 13:18 Viestin aihe:

Ei o valmista seosta, vähän mitä kaapissa oli

Suolana 50/50

Edam arkijuustoa
_________________
Varisjahdin veteraani...

valmet 412s · Lähetetty: 25.09.2023 10:07 Viestin aihe:

Jaahas sitä pitäs pistää taas metwurstit kohta tulille, kunhan sopivan peuran saa kiikariin.

Teen samalla reseptillä kuin aiemmin, on suunmukaista niin mitäpä muuttamaan....

Sitten voisi koittaa grillimakkaraakin pyöräyttää satsin kokeeksi, juustoa kaveriksi sisään.....

Taidan teettää kauriista kokeeksi purkkia, ei liene ihan kamalinta sorttia sekään??

Palvohommat siintää mielessä myös pikkuhiljee, saisi ilmat nyt kylmetä vain niin olisi mukavaa puuhailla ja säilyisi paremmin....
_________________
Varisjahdin veteraani...