Rusakko-ohjetta kaivataan pikaisesti

[KHaivula]

Nyt on sousvideessä 55 asteessa rusakon filepalat ja luistaan erotellut paistit pörisemässä. Varmaan semmonen 6 tuntia ehtivät olla.

Lupasin jotain siitä illalla tehdä, mutta vähän jäi tämä valmistelu heikolle eikä jääkaapissakaan kauheasti mitään ole.

Onko ideoita? Uskoisin että kun ovat noin kauan hautuneet, niin luulisi pehmoista jo olevan. Ehkä joku kastike vaan ja pannun kautta lautaselle.

Porkkanaa ja myskikurpitsaa löytyi, eli pottua ja noita uuniisa paloina.

Ja jos menee perseelleen niin onneksi Foodora ja Woltti kulkee

[Hanzzi]

No kastikevinkkinä voisin sanoa, että kaikelle riistalle toimiva kastike syntyy, kun ensin ruskistat lihat valurautapannulla öljy-voiseoksessa. Sit lihat folioon tekeytymään ja kuohukermapurkki pannulle paistorasvojen sekaan. Ruokalusikallinen puolukkahilloa, jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Pannu on hyvä ottaa levyltä pois aluksi ettei kuohu liikaa, tahtoo silti porista melkoisesti. Hiljalleen porisuttamalla sen voi sakeuttaa sen paksuiseksi kuin tykkää.

Potut ja kasvikset sitten niinku tykkäät.

[Ollari]

Tohon Hanzzin soossiin jos on kuivattuja sieniä heittää reilu kourallinen, niin eipä enää paremmasta väliä (sellaiselle joka sienistä tykkää).
Puolukasta en ite kyllä tykkää, niin en ole kastikkeisiin kokeillut.

[Kaaleb]

[KHaivula]

Kiitos kaikille vinkeistä. Säilyyhän tuo sousvideejänö siinä pussissakin päivän kaksi, jos ei tänään saada pataan.

Vähistä värkeistä koitetaan tehdä, mutta Hanzzin ohjeen tarvikkeet löytyy kaapista. Kiitoksia vinkistä.

Samassa pussissa oli paistit ja fileet, mutta toivotaan ettei ole filee ihan hyytelöksi menneet.

Kerron miten käytiin .... sitten kun syödään

[Hanzzi]

Kiinnostaa toki kuulla mitä pidit, makuasiat on niitä harvoja mistä enää voi kiistellä. Unohtui se mainita että kannattaa lastalla raapia pohjia siinä haudutuksen aikana. Lähtee kaikki maut irti. Tuosta valmiiksi haudutetusta en oo tehny, en tiedä lähteekö makua kastikkeeseen.

Tällä oon tehny hirvet, porot ja kaikki linnut. Eikä väliä onko filee vai jauhelihapihvi. Tuntuu että jauhelihasta jää enempi 'riistanmakua' ku kliinisestä fileestä. Nuo sienet toimii kyllä, joskus hifistelin ja kypsensin kaveriltani saadut suppikset ja lisäsin sit valmiiseen kastikkeeseen. Siinä oli liha jo melkein turha...

[KHaivula]

[Kaaleb]

Joo, jäniksen ulkofileet kokonaisena sousvideen ja 1-1,5 tuntia riittää 55C on niin ohut ja muree.

Teeren täkkä 2 tuntia. Hirven sisäfile 2 tuntia, ulkofilettä ehkä jopa 2,5 tuntia.

[KHaivula]

[valmet 412s]

[KHaivula]

[Sigamees]

[vonnegut]

Rusakko on metson ohella toinen vahvemman makuinen riistaeläin, joka kestää myös harkittua maustamista. Perinteisesti luineen keittäen tai uunipadassa hauduttaen saa mahtavat liemipohjat.

Riisi on tuntunut perunaa osuvammalta lisukkeelta rusakon kaverina ja sweet chilin kokeilut rasvaisen uunirusakon lihoissa on osunut omille makunystyröille, pakollisen pippurin kaverina.

Siispä russon liemeen vaikka herkkutattihöystöinen risotto. Lihat valurautapannun kautta pullet porkin näköiseksi ruskistettuna ja sweet chilin tuella.

[Lahtinen]

Meilläpäin on aika lailla katoavaa kansanperinnettä tuo rusakkoajo suomenajokoiralla. No, jonkun verrankin on sitten rusakkohommaa noilla matalilla pikkusorkkahommiin sopivilla ajokeilla.

Jonkinmoinen sesonkiaika rusakkorintamalla tuntuu olevan nykyään tuo ”peltokyttäys”, kun kausi kääntyy päätökseen, on hankikannot ja kuutamoaikaa. Toki peltokyttäykseen kannustaa nuo isännätkin, paalivahinkojen takia.

Helpostihan siinä käy sitten niin, että kohtuu lyhyeen aikaikkunaan tulee sitten sitä rusakkoa jonkun verran. Aika vahvasti viikonloppuna keskusteltiin, että ”ei sitä rusakkoa pysty kyllä määrättömästi syömään”.

Liekö rusakossakin vähän se, että on repertuaarissa vain se yksi kokkaustapa. Ja tuota varioimalla voisi se ”rusakon tökkiminen” vähentyä.

[poikamehto]

Kokeile jäisistä fileistä se perinteinen käristys vuolla ja siitä ko tekkee lapinukonkeiton, niin jo on maittavaa.