Ruokaa hevosenlihasta!

[Klpro]

Voi olla.. En tiedä. Mutta eikös esim. kiinalainen keittiö hapanimelä juttuineen perustu jotenkin suun eri osissa oleviin eri asioita aistiviin makuhermoihin ja niiden yhtäaikaiseen härnäämiseen? Jostain tuollaista muistan lukeneeni. Mutta ainakin hevosenlihalla toimii koko skaala

[Vilperi]

Tuollainen osu silmille:
http://www.hs.fi/paivanlehti/12022013/kotimaa/Hevonen+on+oiva+ape/a1360559512109

Hevonen on oiva ape.
_________________

[Klpro]

Ja osa kuulemma tuopi hepan teurastettavaksi yksityiselle, eikä edes kysy voiko saada lihaa. Pääasia että teurastus on ilmainen verrattuna siihen, mitä iso teollisuusteurastamo pyytää kulukorvausta kuljetuksista yms.

[simppeli]

Tuosta heppa jupakasta tuli mieleen että tais ottaa Hannun supilakki jalat alleen...

http://www.youtube.com/watch?v=9ih37xtWqEM

[Vilperi]

Jotain tarinaa taas lisää:
Kun tuo ensimmäinen satsi onnistui niin viimmesen päälle "makiasti", niin piti lähteä toista muokkamaan:

Uutta .22:n laittamaa paistia kehiin kun lämmöt ulkona oli kohtuulliset +1 astetta; tässä just pakasteesta otettua lihhoo ja vanhenpaa vielä suolavaipan alla:


Sieltä se paljastuu kun suolia viittii poisvääntää:


Vähän vaikeuksiakin tiedossa kun paisti on vähän kookas pyttyyn nähden:


No, siitä selvittiin kun kauhottiin suolaa veke astiasta:


Uusi yritys ja jotenkin saatiin paisti suolaan ja tällä kertaa muistettiin pippuritkin:


Suolet päälle ja kantta tarjoomaan:


Onneks tuo muovikansi taas vähän armahti:


Ylijäänyt suola sitten jääkaappiin vartoomaan "lasehtimista":


Vähiin käy ennen loppumistaan:


Ja ulkona +1 ja pöntön ulkopuolella tuo -8 kun talkoo oli ohitse, eli hitakaisesti lähtee homma käyntiin, mutta ei tässä parane kiirettä pitäkään mikäli meinaa hyvän lopputuloksen saada aikaiseksi!! :


Mainittakoon vielä, että vanha liha siirtyi jääkaappiin ja tuskinpa vanhenee siellä kovinkaan kauaa vaikka muutakin olis tarjolla!
Tätä kirjoittaessani lämpötila oli noussut jo -7,2 asteeseen, joten prosessi on käynnissä!!
Lämpimät kiitokset .22:lle joka mahdollisti tänkin topicin teon ja arvon raadille jotka antoivat ohjeet hienolle makukokemukselle!!
_________________

[Wikke]

Ekasta kuvasta kävi mielessä että vahaatko mukisi, mutta se olikin muki.

[Vilperi]

Joskus tullut kyseinen muki mulle ja kun on tilavuudeltaan riittävä, niin on jäänyt kahvimukiksi; parit tuommoiset tulee aamusella kahvia kiskottua, että saa päivän käyntiin!!
_________________

[Vilperi]

Kelitkin viileni taas sopivasti prosessia ajatellen ja lämpötila purkin ulkopuolella on tuo:


Jotain sulamista kuitenkin tapahtuu kun nestettä oli kertynyt vajaan desin verran kun äsken sen poistin.
Suolat on kuiteskin hyvin pysyneet köntin ympärillä joten lasiastia on siinä mielessä hyvä kun pystyy seuraamaan projektin etenemistä kantta turhia aukomatta; vähän kulmaa auki ja nesteenpoisto ja taas kansi tiiviisti päälle!
_________________

[Jänkäkurppa]

Ihan hyvä... itse kuitenkin käytän astiaa jonka pohjalla on 3mm porattuja reikiä. Neste pääsee itsekseen pois. Josku pitää kopistella, että suola on lihassa kiinni lihan kutistuessa, eikä onkalossa irti suolasta

[Vilperi]

Jep! Ihan hyvä vinkki johonkin muuhun kuin kerrostaloasuntoon ja muutenkin tuo mun astia on vähän pienehkö, mutta kun parempaakaan en löytänyt, niin menköön tuolla!
Tuon kutistumisen huomasin itsekin ja senpä takia tänään kävin "vakoilemassa" tilanteen kehitystä.
_________________

[M..M]

paljonko tuo ensimmäinen vedos painoi alussa ja oliko suolautunut läpensä. kuinka kauan se oli tuossa suolassa.
_________________
MITÄ ET TEE TÄNÄÄN, EI SITÄ TARVITSE TEHDÄ HUOMENNAKAAN

[dxman]

[Vilperi]

[Vilperi]

Taas kokemuksia tuon toisen erän valmistuksesta; ei vaikuta -7 asteen pakkaset ainakaan mitään suolaukseen!!

Otin purkin hetkeks sisään lisäsuolan laittamiseksi ja taas tuli nestettä n. puoli desiä ja lihan pinta oli pehmeän tuntuista kun suolan läpi sitä tunnustelin tarkoituksena poistaa tuo "koteloituminen" suolakuoren alle:


Vähän lisää mausteita ja suolaa tyhjän tilan täyttämiseksi:


Partsille äkkiä takasin ja nyt "väärinpäin" suolausta sitten reilun vuorokauden verran:


Voip olla että nyt testilihat otetaan vähän aikaisemmin kun viimeksi!! Lupailivat ens viikolle suojakelejä joten kahtellaan!!
_________________

[Vilperi]

Noussut jo iltalehen pääkirjoitussivulle tämä hevoskohu:
http://www.iltalehti.fi/paakirjoitus/2013022216705975_pk.shtml?ref=kn

Polle palasi ruokalistalle!
_________________