JAuhelihan pakkaaminen vakumipusseihin

[TimoO]

Moi,

JAuhelihaa Lapin hirvireissuilla ollaan totuttu pakkaamaan vac. pusseihin, mutta pussin täyttö on aina näpertelyä. 0,5 ltr. litteästä PET pullosta pohja pois, ja pulloon täytetty jauhelihamassa pudotellaan vakumipussiin, jonka suureuna on rullattu, ettei saumauskohta sotkeutuisi.

Silti tuo on sellaista näpräämistä, kun kerralla jauhetaan esim. 40-150kg, että menee aikaa hirveästi. Toki vakumikoneen kapasiteetti oltava kunnossa, ettei siitä tule uutta pullonkaulaa.

ONko edistyneempiä keinoja tuohon käsittelyyn kenelläkään? Pussiin vain 400g kerralla, eli ei koko laatikkoa:)
_________________
Timo

[wildmind]

Turhaa näpertelyä. Etsit sellaisen pikku äyskärin näköisen kauhan. Sillä tuikkaat jauheliha-annoksen pussukkaan.. Siistiä ja vaivatonta.. Ei niitä pussukan suita tarvitse käännellä.. Jos kaksi kaverusta hommissa. Toimen pussittaa ja toinen taputtelee pussit liitteiksi ja vakumoi. Homma käy yksinkin suht sutjakkaasti, mutta kahdestaan se on tosi simppeliä.
_________________
Usu peritus hariolo veracior

[Kaaleb]

Me ollaan jauhelihat vakumoitu menestyksekkäästi näin:

1. Kumihanskat kädessä kaapastaan jauhelihalaarista reilu kourallinen
2. Pyöritellään liha käsissä sopivan kokoiseksi palloksi, pallon koko iteroituu ja vakioituu siinä pyöritellessä.
3. Pudotetaan pallo vakuumipussiin
4. Toinen henkilö litistelee pallon pussin sisällä neliskanttiseksi levyksi täyttäen kulmat.
5. Vakumoidaan isolla koneella neljä pussia kerrallaan.

Aika tasalaatuista on tullut.

[JapiTre]

Muuten sama, mutta ensin kannattaa vakumoida ja sitten vasta litistellä pussi. Muuten jää usein ilmaa pussin pohjanurkkiin.
_________________
V*tuttaa, sano kettu pihlajanmarjoista...

[Kankkunen]

Omassa käytössä muovisesta 0,5l kesto oluttuopista pohja pois.(hienohampaisella sahalla) Tuoppi pussiin ja isolla lusikalla j-liha tuoppiin ja tuoppi pois pussissta, nyt ei saumakohta sotkeudu. Emännyys kun on apurina niin homma käy sukkelaan, mutta onnistuu yksinkin. Käyn vakumoimassa lihat kaverin isolla kammiokoneella, niin pussitan kaikki, vakumointi, litistely ja pakastus. Yleensä minulla on liha erät useampi kilo kerrallaan(5-50kg) kun tulee tuota teurastus touhua harrastettua.
_________________
Kyllä koira kova saa olla, mutta tyhmä ei.

[late2]

Meillä on myös tuo Kaalebin menetelmä. Liukuhihnatyötä, yksi tekee isoja lumipalloja ja tuikkaa toisen ojentamaan pussiin. Pussittaja tasoittelee sen verran että mahtuu vakuumikoneeseen (meillä mahtuu vain kaksi pussia kerrallaan), yksi vakumoi, sitten on yksi tai kaksi taputtelijaa. Helvatan tylsää hommaa, pitää jutuilla ja työlauluilla piristää. Toki sitten kun alkaa oleen lihat erillään luista eikä prosessoimatonta lihaakaan ole enää järkyttävästi niin voi piristää vähän muutenkin. Jostain syystä late ajautuu loppupäivästä tuonne lumipallo-osastolle...

[Mäki]

Itse laitan sopivan kokoisen vakuumipussin suoraan lihamyllyn (kenwood) teräputken ympärille ja jauhan massan suoraan pussiin sisään ja siitä vakuumiin (lava). Homma on hidasta mutta siistiä. Ennen pakastusta painelen pussukat tasapaksuiksi levyiksi.

[kivalo]

[Valto.]

Meillä menee niin että minä pidän pussia ja käännän yleensä vähän reunoja samalla. Rouva tyrkkää kauhalla sopivan määrän lihaa pussiin ja mikä nakkaan pussin lavan koneeseen. Painelen siinä vakumoinnin aikana tuon pussin levyksi. Tämän jälkeen rouva kirjoittaa pussiin elukan ja päivämäärän. Rouva joutaa kirjoittelemaan, ottamaan uuden pussin ja kauhaisemaan lihan valmiiksi sillä aikaa kun minä vakumoin ja painelen. Joskus vakumoidaan paria pussia kerralla, parhaillaan neljää, mutta eipä juuri vaikuta ahnehtia. Ei tahdo keretä painella pusseja hyväksi jos vakumoi useampaa kerralla. Aivan riittävän nopea ja helppo systeemi. Ei siinä kauaa nokka tuhise jo vaikka yhden hirven jauhelihat vakumoi.

Kokolihalla sellainen työnjako että rouva siistii lihan ja minä vakumoin. Tuo lihojen loppukäsittely on niin pieni työvaihe prosessissa kaadosta pakkaseen että ei vaikuta tuota enää juurikaan tehostaa. Ennemmin tehostaisin vaiheita kuljetus, nylky ja leikkaus.

[valmet 412s]

Eipä tule enää jlihaa vakumoitua, minigrippiin vaan.

-levyksi ja pakkaseen, ei ole laadussa ollut moittimista. Kokolihat vakuumiin toki ja kunnon raakakypsytys
_________________
Varisjahdin veteraani...

[JokuUkko]

[vekev]

Eipä ole itelläkään mitää vaakkumia, tosin on niitäkin kun kaveri raahas sinne tavaraa.

[Jyrkkä D]

[JokuUkko]

No joo, mutta sitä ei ehkä raakakypsytetä ihan samaan tapaan...

[Jyrkkä D]