Purkitettua särkeä?

[Mehtisika]

Ei nyt varsinaisesti ole riistaa mutta uskoisin että jollakin on kokemusta kyseisestä ruuasta.
Mitä mausteita olette käyttäneet purkitetun särjen valmistuksessa, ite oon meinannu jotain tomaattisysteemiä niin voisko joku laittaa tuon tomaattiliemen teko-ohjeen. Mikä on lämpötila johon nuo purkit täytyy painekattilassa kuumentaa ja kuinka pitkään niitten pitää antaa olla?
Mites tuo kalan perkaus? Riittääkö aivan jos suomustaa tuommosen pienen särjen, heittää pään ja mahan mäkeen kalalta?

[Tursas]

Lukaiseppa ERÄ 12/2005 s. 34->

[J.A.H]

Hei! Purkitimme muinoin muikkua jonkin verran ja mauste/tomaattikastike sisälsi muistaakseni seuraavat ainekset.

- Tomaattipyrettä
- Ruokaöljyä(rypsi)
- Kuivattua sipulia
- Pippuriseosta
- Suolaa
- Laakerinlehtiä(1 per prk)

Näillä tuli hyvää aikanaan. Autoklaavissa keittämiseen muisti pätkii,mutta jos heitän 120 astetta ja 12 minuuttia niin alueella ollaan. Varmista tämä tieto että saat onnistumaan. Kovin tymäkkää mausteseosta ei kannata laittaa,sillä menee kalan maku.

Hyviä purkitustuokioita!!

[J.A.H]

Unohtui 1 ainesosa liemestä. Sinapinsiemeniä myös jokaiseen purkkiin.

[Jusse]

Aika samoilla resepteillä itse tehtiin muikkua ja särkeä. Sarjelle lisättiin sitruunapippuria ja laakerinlehteä tai sinapinsiementä ei käytetty. Ketsuppia/tomaattia tarvitaan oikeastaan hyvin vähän. Särjelle voi laittaa kyllä reilumminkin. Särjet vedettiin suomustamisen jälkeen fileiksi, ei juurikaan vie aikaa.

Särki ei ollut oikeastaan mitenkään erikoista, muikku hakkasi sen kyllä 100-0. Muikuista parhaiten onnistui savustetut muikut, joille lisäättiin sekaan pelkästään pari ruokalusikallista öljyä.

Autoklavointi vaatii tuon 120 astetta noin vartin verran. Purkin sisus ei kuitenkaan lämpeä tuohon lämpöön yhtä nopeasti, kuin keittovesi, joten on kyllä suositeltavaa pitää purkkeja padassa ihan reilusti. Toista tuntia ollaan keitetty, eikä niistä mitenkään liian pehmeitä ole tullut. Savumuikut varsinkin kestää koossa vaikka tuosta pidemmänkin kypsennysajan.

[Lapinleuku]

Kuulostaa hyvältä jos puhutaan purosiiasta eli reeskasta tai muikusta, mutta ei kyllä kykene rehellinen pohjoisen mies uskomaan että särjestä hyvää purkkikalaa tulisi... oikein selkäpiitä karmii kun ajattelee.

Vähän sama kuin jos joku väittäisi haukea ihmisen ravinnoksi.

[huntikas]

tuota purki särkeä on tullut tehtyä ja on erityisen hyvää kun laittaa sekaaan ahvenen mätiä..!

[dxman]

[Loikka]

[Mippi]

[quote="Lapinleuku"]Kuulostaa hyvältä jos puhutaan purosiiasta eli reeskasta tai muikusta, mutta ei kyllä kykene rehellinen pohjoisen mies uskomaan että särjestä hyvää purkkikalaa tulisi... oikein selkäpiitä karmii kun ajattelee.

Vähän sama kuin jos joku väittäisi haukea ihmisen ravinnoksi. [/quote]

Tai poron lihaa.
_________________
Eihän sitä kukhan jaksa...

[Tursas]

[Loikka]

[issee]

Ja ainahan voi kokeilla hurrien hapansilakan ohjeilla.. Kunhan muistaa avata purkin esim. vesisaavissa vedenpinnan alapuolella ettei tule lastit naamalle

[nikulainen]

kyllä särjestä hyvä purkkikala tulee.keväällä tein, laitoin sekaan ahventakin.
särki on aivan liian aliarvostettu kala.
sitä en ymmärrä kun jotku haukkuvat haukea, mitä ihmeen vikaa siinä on?
paras paistikala mitä tiiän!

[Lapinleuku]

Hauki paras paistikala?!? Nyt kyllä menee paksuksi. Kyllä meikäläinen lataa mieluummin lohta / rautua pannulle tahi grilliin kuin haukea. Nyt joku keittiömestari tänne kertomaan että miten on?!? Toisaalta, makuasioista ei voi kiistellä... tai sitten ne ovat ainoita asioita joista voi kiistellä.
_________________
www.tajukankaan.com