Riistalintujen kypsennys

[rahikpa]

Olenpa tässä miettinyt että miten tuollaisesta teeri- / sorsapaistista saisi oikein murean pitämällä se silti puolikypsänä. Pariin koulukuntaan olen törmännyt:

a) haudutetaan miedolla lämmöllä vähintään pari tuntia
b) kypsennetään suht kuumassa uunissa max 20 min.

Koulukunta a ei taatusti saa puolikypsää herkkua mutta lihasta tulee kyllä varmasti mureaa. Koulukunta b saa mehukkaan lihan mutta laatu onkin sitten riippuvainen raakakäsittelystä ja ko linnun iästä. Onko riistalinnuilla edes mahdollista onnistua tuossa raakakypsennyksessä niin hyvin ettei tuo läpikypsäksi paistaminen olisi tarpellista? Itse olen mielestäni riiputellut ihan huolella noita lintuja (vähintään 3-4 päivää n. 10 - 22 astetta lämmössä) mutten kyllä silti käytä muuta kuin tuota haudutusmenetelmää.

[Juha]

Irrota täkät ja paista ne pannulla oman mielen mukaiseksi. Koivet, ryhät yms kannattaa hauduttaa ylikypsiksi vaikka jossain padassa kasvisten kanssa.

[Paatti]

[Jerry]

Kannatan nopeaa kypsennystä (B).Pannulla nopea ruskistus filepuolelle. Rinta luineen uuniin kahteensataan asteeseen 20 min. poikalinnut ja 30 min. isommat teerikukot. Ja muut siltä väliltä koosta riippuen eikä yhtään yli ettei turhaan kuivu. Fileet irti vasta kypsennyksen jälkeen niin nesteet pysyy sisällä. Aamen.
Saman kevään lintujen riiputtaminen ei mielestäni ole välttämätöntä. Vanhoja lintuja kyllä pitää (+5- +15 astetta) riiputtaa päivä- pari. Jos on mahdollisuus roikottaa kylmähuoneessa pitempään niin sinne sitten niin kuin Paatti edellä mainitsi. Tai jääkaappiin.

[jarih]

Täkät, pienimmät vain pannulla pari minsaa per puoli. Riekolla karvan jopa alle 2 minsaa per puoli. Isommat täkät voi laittaa joko pannu+uuni tai pelkkä uuni. Sisälämpötila jotain 64 celsiusta, ei läpikypsäksi. Folion sisään jälkikypsyminen 5-10 minsaa.

Muut osast a-kohdan tyylisesti.
_________________