Metsosta ateria

[TimPeZ]

Heps,

Tulipas saatua viime viikon reissulla koppelo eräksi ja nyt siitä reissuporukalle pitäisi väsäillä ateria. (lisäksi yksi pyy joukkooon)
En ole ennen metsoa kokkaillut (saati muita metsäkanalintuja), joten nyt olisi vinkit tervetulleita.

Ajattelin että keittäisin ensin lihat irti luista ja sitten pataan hautumaan.
Vai onko viisaampaa leikellä lihat raakana irti luista (vai meneekö se nyhräämiseksi), ruskistaa ja sitten pataan hautumaan?

Entäpä mitä pataan mukaan? Sibalit,porkkanat, suolat ja pippurit varmaankin, mutta nesteeksi kerma vai punaviini?

Liha kaiketi vähän kuivahkoa, niin silavaa/pekonia mukaan?

Jos arvon erätoverit voisivat hieman kertoa miten he omat metsonsa ovat valmistaneet, niin olisi suuri apu
_________________
www.kalassa.net, Suomen suurin kalastusfoorumi
www.metsastys.com , Tule ja koita!

[Kaaleb]

Minä valmistan kanalintuni nykyään siten, että irroitan linnusta rintalihat, elikkäs täkät erilleen ja yleensä pakastan ne odottelemaan sopivaa ateriointihetkeä. Ainakin itsenäisyyspäivänä on syöty pitkään jo kanalinnunrintoja, emännälle myös äitienpäiväksi olen täkät säästellyt. Täkät paistan pannulla voissa, maustan ja laitan sitten 150 asteeseen uuniin hetkeksi, eli n. 15 minuutiksi. Parhaimmillaan rintalihat ovat sisältä hieman rosee-punaisena, ikäänkuin medium+ pihvi, tällöin se on äärettömän hyvää syötävää sopivien lisukkeiden kanssa.

Täkkälihojen lisäksi linnuista jää paljon lihoja, erottelen jalat, siivet ja muun kropan, pilkon sopivaksi osiksi, keittelen siitä liemen, siivilöin sen, erottelen kypsät lihat luista ja liemestä sekä irtolihoista tulee äärettömän runsas ja maukas keitto.

Noita kroppa+ ja muita lihoja on nyt pakasteessa 3x800gramman pussit odottelemassa erinäköisistä kanalinnuista.

Kokonaisen linnun uunittamista läpikypsäksi olen viime vuosina välttänyt, vaikka silleenkin saa linnusta maittavan padan.

[JSP]

Paistopussissa tulee ainakin hyvää. Ensin annan linnun suolautua yön yli n.8% suolaliemessä ja sitten vähän pyörittelee pannussa ja laittaa pussiin. Pussiin lisäksi sipulia, valkosipulia, mustapippuria, laakerinlehti, voita, porkkanaa. Nesteeksi vähän punaviiniä tai kaljaa. Voi kait sinne kermaakin lopussa laittaa jos haluaa. Sitten niin kauan uunissa alle 200 asteessa että lihat irtoaa hyvin. Ei voi kovin helposti epäonnistua.

[Jussio]

Epäpyhästi omenalla täytetyn koppelon tein uunipussissa. Tällä kertaa läpikypsäksi kun lintu oli hieman hätäisesti ammuttu ns. !&%¤#.

Menetelmänä tämä:

Nyljetty ja huuhdeltu lintu pippuroidaan sisältä, tungetaan täyteen omenalohkoja ja laitetaan sipulipedille paistopussiin. 150 asteessa noin 2 h ja jäähdyttelyä 1/2 pyyhkeeseen käärittynä.

Liemi paistopussista, sipulit ja vähän omenaa ontelosta pannulle ja sauvasekoittimella hienoksi. Liemi kuumaksi ja hieman kokoon keittäen lisätään 2 dl kermaa. Maustetaan tarpeen mukaan pippurilla ja lisätään suolaa maun mukaan.

Tämän tarjoilin kukkakaalipyreen (kukkakaalimuusi=kukkakaalia ja voita pottuvoin paksuisena soseena) sekä kasvisten ja omppojen kanssa.

Testiryhmän kommentit:

nainen 36 v.: Onnistuu ne maalinnut näinkin ja tosi hyvää kastiketta.
nainen 7v.: Hyvää ja joko se loppui
mies 2 v.: oppeloo, lissää; oppeloo lissää

[VeeMu]

pakastimessa olisi vielä kokonainen nyljetty koppelo, mitähän tuosta mahtaisi taikoa?

[Pohjola]

jos helepolla nii jauha, saat kaikki pikku siivutki käyttöön ja voit tehä lihapullat, murekkeen, makaroonilootaa, kastikkeen, pitsaan, keiton jne...

[Peto]

[fox66]

Itse yleensä leikkaan luuttomaksi sopiviksi paloiksi, pannun kautta pataan ylikypsäksi. Itsellä tainnut olla padassa porkkana, lanttu, sipuli, valkosipuli, lihaliemi, maustepippuri, laakerinlehti, punkku. Näin saa koko linnun käyttöön. Kaalebin systeemi hyvä jos saa useita lintuja. Rintalihat roseena toimii hyvin, mutta jos on yksittäinen kaksittainen lintu niin muu osa jää vähän hukkaan. Kokonaisenakin voi tietysti tehdä, mutta mielestäni ruokailijoille helpompi ja siistimpi tapa pataruokana.
_________________

[VeeMu]

pedon resepti lähti kokeiluun. lisäksi pataan eksy purjoa, kevätsipulia, lanttua, porkkanaa ja chiliä.

[Pohjola]

kyllähän pieniksi pilkottuna saa käyttöön parhaat kolotki...ja varmaan hyvää tulee. ja koppelon kanssa ei tarvi montaa syöjää nii loppuu kesken...

[KHaivula]

[poikamehto]

onko tuossa linnun pilikkomis/hauvottamis tavassa homman ydin se että tölövätään mausteita niin paljon ettei liha maistu? en tiijä vaan fituksi se aina mennee. oon joskus ennenkin kokkeillu tätä mutta taatun varma konsti epäonnistua. elikkä siis täkät pikku kuutioiksi --> kevyt ruskistus --> valurautapataan leivinuuniin n.125 astetta, sipulia,pippuria,riistamaustetta--> uunissa lähes 4h --> ihan lopuksi kunnon lorraus kermaa ja fiduksi meni. kaikkea muuta kuin maistuvaa. sama valm.tapa esim. jäniksen kohalla ja helevetin hyvää!

[Peto]

No mettohan on huonointa lihaa mitä metästä saa. Vaihtoehdot on kärvistellä sen maun kanssa tai käyttää mausteita.
_________________
Vaikka muu häviää, niin metsästys jää.

[Pohjola]

metto jauheeseen, sipulikeittopussi, kermaviili ja kananmuna ja vähän vehnäjauhoa....
pihveihin, valkopippuri, suola ja voissapaisto sit uuniin lisäksi lihaliemi ja katajanmarjaa.
palapaisti, voissa käristys, uuniin, lihaliemi, suola ja katajanmarja.

kaikki on kelvannu....

[xyxy]

Sous vide, eli tyhjiöpussissa ja matalassa lämmössä pitkään ja kuumassa nopeasti pinnat kiinni.

Oli vieras menetelmä, mutta ei ole enää. Lyhyesti: leikkaa lihat irti, suolaa sopivasti, imaise tyhjiöön muovipussiin, laita veteen, jossa vakio lämpötila 53 - 57 astetta, ajaksi vaikka 8 tuntia tai ylikin. Sen jälkeen pussista pois ja kuumassa voissa tai oliiviöljyssä pannulla pintoihin haluamasi väri, eli pinnat kiinni. Ennen pussitusta voi myös tehdä kevyen savustuksen jos savun mausta pitää. Pintojen paistossa voit käyttää vaikka musta- tai viherpippuria ja miksei muitakin mausteita. Väittävät , että pussiin ei kannata juuri laittaa muita mausteita, kun mausteet eivät mene lihan sisälle (suola ja savu menevät).

Lihasta tulee huippuunsa maukas, maut ja mehevyys tallella. Lämpötilalla kypsyysaste (valmiinn lihan väri) ja ajalla pehmeys. Tuollainen sous vide -lämmitin/termostaatti/ajastin maksaa 100 - 400€ ja astiaksi käy vaikka kahden euron sanko. Tätä on tullut kokeiltua moneenkin riistalajiin muihinkin lihoihin ja toimii, villisialla pitää käyttää korkeampia lämpötiloja pastöroitumisen takaamiseksi, sanovat.