Riistaa upporasvassa

[fox66]

Uusi juttu mulle, mutta onko muilla käytännön kokemusta:
http://www.ilkka.fi/arki-ja-el%C3%A4m%C3%A4/riistasta-juhlavaa-ruokaa-1.1285335
_________________

[Jussio]

Tällä menetelmällä on tehty kymmeniä, jopa sata, purkkia evästä eli linnun lihaa suupaloina tai täkän puolikkaina (kyyhkyä, sorsaa, hanhea, riekkoa) mietoon (rypsi)öljyyn ja mausteita maun mukaan, ainakin suolaa ja pippuria. Tälle sitten normaalit purkitusproseduurit.

Loistava eväs, sisältää riittävästi energiaa ja voittaa aina purkkihirven.

[V-P]

Hmm, rypsiöljyssä? Tavallaan käy järkeen, kai se kyke sitäkin siementä saattaa nokkaansa joskus ottaa, tiedä häntä.

Omakohtaista kokemusta on ns. Confit-tyyppisistä ratkaisuista, jokusen kerran olen kypsennellyt sorsalintujen siipiä+koipia hanhen/ankanrasvassa sekä nylettyinä että kynittyinä. Yhden miehen yyberherkku syntyy sitten syysrasvaisesta kynitystä kokonaisesta hapelista, lapurista tai vaikkapa taavetista.

Systeemi on iisi: sopivan kokoiseen savipataan laitat kaupasta säilykkeenä ostamaasi ankan/hanhenrasvaa sen verran että lihat peittyvät. Rasva hieman hintavaa, mutta uudelleenkäytettävää siivilöinnin jälkeen, ja mikäli mahdollista, seuraavasta setistä tulee vielä maistuvampaa. Mausteeksi mustapippuria, suolaa, yrtteja maun mukaan, esim. timjami ja rosmariini hyviä. Sitten pannaan matalalle lämmölle 100-150 C uuniin ja "unohdetaan" yöksi (5-8 h olen pidellyt, tulee ylikypsää ja silti lihassyihin jakaantuvaa ja kiinteää). Aamulla kämpän on täyttänyt tömäkkä herkkutuoksu, postinkantajalta on jäänyt kierros kesken, kun se kuolaa oven takana kynnysmattoa märäksi ja naapurit yrittävät kiipeillä parvekkeiltaan sisään.

Lopputuloksen voi siirtää jo nytten ääntä kohden, mutta jos vieraat tulevat myöhemmin, ei hätiä. Paistoksen voi antaa jäähtyä ja täydentää nautinnon ottamalla vieraiden saapuessa jo valmiiksi rapsakan lihan pintaan pannulla paistopinnan.

Nautitaan hyvän punaviinin kera huonolla omallatunnolla sydänkohtausta peljäten terveyskeskuskäyntiä vältellen: on nimittäin niin hyvää, että luutkin tekee mieli syödä rouskutella.

[Vilperi]

Pihviä kyseinen täti ei kyllä osaa paistaa!!
_________________