Jääpaisti

Julius · Lähetetty: 14.01.2005 20:13 Viestin aihe: Jääpaisti

Olisikohan jollain muistissa vielä vanhassa metsnetissä ollut jääpaistin resepti. Se oli aika tosi hyvä. Hävisi vain jossain vaiheessa, enkä ole löytänyt sitä enää netistä.
Huom, asioin netissä lähinnä työpaikan koneella, jossa tämä on ns, sallittu sivu, siis mitkään linkit ei paljon lämmitä.
Kiitos etukäteen.

geratherm · Lähetetty: 14.01.2005 21:23 Viestin aihe:

Työajalla? Wink

Haemaelainen · Lähetetty: 14.01.2005 23:22 Viestin aihe:

Kyllä se vieläkin metsästys.net: ssä oli jos tätä tarkoitit:
Jääpaisti

hirvenpaisti (2-3 kg)
lihalientä
1 rkl sokeria
persiljaa
timjamia
oreganoa
mustapippuria
rosmariinia
katajanmarjoja

Pakasta hirvenpaisti. Lämmitä uuni 150-asteeseen. Laita paisti suoraan jäisenä uuniin. Anna sen paistua siellä tunti. Tämän jälkeen uunin lämpötilaa lasketaan 80-asteeseen. Paistin annetaan kypsyä tässä lämpötilassa 6 - 9 tuntia. Aika riippuu paistin koosta. Siinä vaiheessa kun paisti on sulanut sisältä, laita siihen paistimittari. Kun paistin sisälämpötila on 70-astetta, se on kypsä. Sekoita mausteet kylmään lihaliemeen. Upota paisti kuumana tähän liemeen, ja anna vetäytyä pari tuntia. Kun paisti on vetäytynyt, voit valmistaa liemestä kastikkeen.

A-P · Kanta-asiakas Liittynyt: 09 Lok 2004 Viestejä: 543

Eräkävijän ruokakirjassa taitaa olla myös tuo ohje nimellä "vääräoppinen hirvenpaisti" tai jotain sinne päin ja paljon muitkain hyviä hauskoja ohjeita.

Julius · Lähetetty: 16.01.2005 19:16 Viestin aihe:

Kiitos.
Gerathermille. Nämä sivut saa auki työpaikalla klo 17-08 välisenä aikana. Näin meillä. Kotona mulla ei vielä ole nettiä.
_________________
Savikekkoja täyteisellä.

geratherm · Lähetetty: 17.01.2005 09:30 Viestin aihe:

Selvä.

Sorsatar · Lähetetty: 28.01.2005 15:43 Viestin aihe:

Löytyy myös "riistaa arkeen ja juhlaan" -keittokirjasta (muistaakseni) nimellä Routapaakku. Hyvä nimi Wink

_________________
Ordinary must be nice, because everybody is!

Vista · Lähetetty: 29.11.2005 15:37 Viestin aihe: Tällainen tuli

Tulipa kokeiltua jääpaistia... SUOSITTELEN!!! Suolaa vain saa lisätä marinadiin ihan kohtalaisen paljon. Erittäin mehevää ja mureaa (tekemäni paisti hirven vasaa). Very Happy

9.3x622 · Kanta-asiakas Liittynyt: 16 Huh 2004 Viestejä: 16769

Riistaruokien tekemninen on kivaa puuhaa. Teen juuri riistapateeta ja siihen piti hakea konjakkika ja portviiniä. Konjakkia meni 2 cl ja portviiniä 4 cl pateeseen. Arvatkaa mitä lopulle viiniulle ja konjakkille trapahtui.
_________________
Polku on kulkijaansa viisaampi. !&%¤# määrä on vakio.

Vonkamies · Lähetetty: 20.12.2005 22:20 Viestin aihe:

Meni viemäriin
_________________
Sako Finnlight aito Suomalainen

Pykälämaakari · Lähetetty: 21.03.2006 13:52 Viestin aihe:

Vista totesikin, että suolaa saa marinadissa olla paljon. Minä olen tehnyt seuraavan ohjeen mukaan:

1 ½-3 kg pakastettua hirvenpaistia

Suolaliemi:
1 l vettä
1 dl merisuolaa
1 tl sokeria
katajanmarjoa 10-20 (mielellään halkaistuna)
maun mukaan mustapippuria, chiliä, valkosipulia, persiljaa tms
riittävän iso pakastus- tai paistopussi (3 kiloiselle paistille riittää 5 litran pussi.

Uuni päälle 80 asteeseen. Jäinen lihapala uunin keskiosaan esim. paistopellille. Jätä liha paistumaan 10-12 tuntia (yön yli). Aamulla työnnä paistomittari lihan keskelle. Kun sisälämpö 70 astetta, paisti on valmis.

Tee suolaliemi edellisenä iltana. Kiehauta vesi ja lisää siihen suola, sokeri ja mausteet. Jäähdytä. Kun paisti on valmis, pane se suoraan uunista paisto- tai pakastuspussiin ja liemi päälle ja jäähdytä. Sulje pussi tiiviisti ja laita se kapeapohjaiseen kulhoon tai asettele se jotenkin niin, että liemi ympäröi paistia. Voi laittaa myös isoon kattilaan maustumaan, mutta silloin lientä tarvitaan 2 litraa.

Jätä kylmään maustumaan vähintään 4-5 tunniksi. Jos paisti vähänkin suurempi, anna maustua selvästi pidempään.

Omia huomioita: Ensinnäkin suolaliemi itsessään on aika suolainen, mutta se suolaa lihaa vain osittain. Kokeilin ensimmäisen kerran 5 prosenttista suolalientä, jossa liha oli 12 tuntia, mutta itse paistiin piti lisätä lautasella suolaa. Toiseksi tarkista uunin termarin toiminta. Laita lämpömittari uuniin, kun se on lämmennyt asetettuun 80 asteeseen. Termareissa on isoja heittoja. Todellinen lmpö voi olla 70-100 asetetta. Kolmanneksi: älä pelästy valmiin paistin ulkonäköä. Pinta on usein ryppyinen ja tumma, mutta paistista tulee murea ja mehevä. Paisti on sisältä punertava, mutta ei verinen. Jos paistin olisi tehnyt perinteisellä tavalla 70 asteen sisälämpöön, paistista olisi lähtenyt mehuja paistamisen aikana paljon enemmän ja paisti olisi paljon kuivempaa.

hetsuppi · Lähetetty: 29.03.2006 15:52 Viestin aihe: jääpaistia jees

nyt on kokeiltu kauriin koipea sekä hirveä jääpaistina. Ehdottomasti suosittelen, kuivasta lihasta saa jotain ihan herkkua. Mausteet maun mukaan. Muistakaa ottaa marinadi talteen ja siivilöidä, saa hyvän kastikkeen suurustettuna.

RiUDE · Lähetetty: 02.11.2013 23:55 Viestin aihe:

Nostetaanpa aihetta, onko kukaan kokeillut jääpaistin pakastamista?
Sen verran iso köntti tuli, ettei kaikkea jaksa kerralla syödä.
Epäilyttää vaan pakastaminen, kun tuo kuitenkin on varsin nestepitoinen eväs kun liotin n. 12h liemessä.

Ja on muuten hlvetin hyvä tapa valmistaa hirveä.
_________________
Savo suureksi.

ykstimo · Kanta-asiakas Liittynyt: 11 Hei 2006 Viestejä: 303

Tässä taas yksi, lähes identtinen ohje muiden jatkoksi, kopioitu joskus menneisyydessä tältä foorumilta:

Jäisen paistin kypsentäminen uunissa, miedolla lämmöllä on vanha tapa. Paisti suolattiin vasta paistamisen jälkeen upottamalla se suolaliemeen. Nykyversiossa suolaliemen sekaan lisätään myös yrttejä.

Jääpaisti

n. 3-kiloinen hirvenpaisti
Marinointiliemi:
pari litraa voimakassuolaista lihalientä
persijaa
timjamia
rosmariinia
katajanmarjoja
1-2 rkl sokeria
kokonaisia mustapippureita
Kuumenna uuni 150 asteeseen ja laita jäinen paisti (suoraan pakastimesta) uuniin. Kypsennä tunnin verran. Alenna sitten uuninlämpö 80 asteeseen.
Kolmekiloinen paisti kypsyy 8-9 tunnissa.
Kun liha on sulanut, työnnä siihen paistimittari. Mittarin näyttäessä 70 astetta paisti on täysin kypsä.
Sekoita marinointiliemeksi lihalientä ja yrttejä. Mausta vielä sokerilla ja mustapippureilla.
Upota kuuma paisti kylmään liemeen ja anna maustua muutaman tunnin ajan.
Jos hirvenpaistin kanssa halutaan tarjota kastiketta, marinointiliemi sopii hyvin sen pohjaksi. Kuumenna lientä kattilassa, suurusta se kermalla ja mausta vielä nokareella puolukka- tai karpalohyytelöä.

ykstimo · Kanta-asiakas Liittynyt: 11 Hei 2006 Viestejä: 303

Tässä vielä yksi ohje:

Kylmäpaisti
Laita 1,2 - 1,5kg pakastettu lihan pala suoraan pakkasesta eli
jäätyneenä 90-100C uuniin (eli hyvin alhainen lämpö!), uunin alaosaan pannuun missä on ritilä pohjalla. Paista kunnes sulaa sen verran että saat pistettyä lihalämpömittarin sisään. Jatka paistoa kunnes liha on 70C. Kokonaispaistoaika on noin 10-12 tuntia lihan koosta riippuen.

Kun lämpötila alkaa lähentyä 70C kiehauta

1 litra vettä,
1 dl suolaa,
1 tl sokeria.

Lisää
noin pari rkl kokonaista murskattua maustepippuria,
Pari rkl kokonaista murskattua mustapippuria,
pari rkl sinapin siemeniä kokonaisena,
10-15 murskattua katajanmarjaa,
noin 0,5dl soijakastiketta
ja noin 1dl punaviiniä.
Pidä kuumana, melkein kiehuvana kannen alla kunnes liha on 70C.

Pistä liha pakkaspussiin ja kaada liemi kuumana päälle (liha pitää peittyä kokonaan).

Pistä lihapussi jääkaappiin 8-9 tunniksi, eli yön yli.
Kaada liemi pois.
Tarjoile liha kylmäna hyvin ohuiksi siivuiksi leikattuna esimerkiksi perunagratengin (tav?) kanssa.

Löytöpaikkaa en tiedä, mutta omasta mielestäni hyvää tulee
Smile