Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe |
Kirjoittaja |
Viesti |
terva Kanta-asiakas
Liittynyt: 19 Elo 2007 Viestejä: 1676
|
Lähetetty: 01.10.2014 21:24 Viestin aihe: Riistasta riimilihaksi |
|
|
Tyypillisestihän riimiliha(carpaccio) on naudanlihaa tai kalaa jossa ei ole matoriskiä.
Miten riista taipuu riimilihaksi ja millaisin maustein?
Miten kanalintujen täkät, onko kukaan kokeillut tarjota ehjiä täkkiä 'raakana'?
Entä sorsien/hanhien täkät? Tarvitseeko näiden kanssa huomioida salmonellaa?
Millaisia mausteseoksia löytyy perinteisemmille riimilihoille, sisä- ja ulkofileille? |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
fox66 Kanta-asiakas
Liittynyt: 17 Tam 2005 Viestejä: 1848 Paikkakunta: Vaasa
|
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Mika S. Kanta-asiakas
Liittynyt: 16 Jou 2013 Viestejä: 141 Paikkakunta: E-P
|
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Quad vadis Kanta-asiakas
Liittynyt: 09 Mar 2011 Viestejä: 2629
|
Lähetetty: 01.10.2014 22:33 Viestin aihe: |
|
|
Vähempi parempi, ruukaan laittaa merisuolaa ja myllystä kohtuudella mustapippuraa. Antaa lihan vaan maistuu itteltään.
Hyvä raakakypsytys ensin vakuumissa. Mureampaa ja voimakkaampi maku lihassa. Isosta elukasta ei tule must niin nättiä, leikatessa liika isosyistä.
Sorkkaelukoista tehty niin riimiä, puoli"ilma"kuivaa kun kylmäsavua. Nannaa on joka tavalla.
Linnuissa toi salmonella on ehkä aika teoreettinen mahollisuus. Mut en silti tekis/söis. Ammattitauti
Siivutetaan kohmeisena. Hyvin ohueksi siivuksi.
Kyytipojaksi soi kylmää napsua, happamia marjoja, smetanaa, etikka/suolakurkkua jne... |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Jussio Kanta-asiakas
Liittynyt: 09 Maa 2004 Viestejä: 696
|
Lähetetty: 02.10.2014 10:39 Viestin aihe: |
|
|
Hyvin taipuu. Sorkkaelukoista ja riekosta on tehty ja makeaa on ollut. |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Ollari Kanta-asiakas
Liittynyt: 30 Hei 2006 Viestejä: 12320
|
Lähetetty: 02.10.2014 17:55 Viestin aihe: |
|
|
Joskus oon kyyhkyä maistellu raakanakin öljyn ja suolan kanssa, samalla ku siivutellu käristykseksi. Kyllähän se hyvää on. Punaiseksi ku tykkään jättää sisältä muutenkin rintafileitä kokonaisena paistaessa, niin eipä kai salmonellariski poikkea silloin raakana syödystäkään.
Vai joku ehkä joskus väittänyt, että salmonella on vain lihan pinnassa ja että pinnan kypsentäminen riittäs. Kuulostaa kyllä kaupunkilegelendalta. |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
KaatoPera Kanta-asiakas
Liittynyt: 01 Tou 2010 Viestejä: 957
|
Lähetetty: 14.11.2020 00:50 Viestin aihe: Re: Riistasta riimilihaksi |
|
|
terva kirjoitti: | Tyypillisestihän riimiliha(carpaccio) on naudanlihaa tai kalaa jossa ei ole matoriskiä.
Miten riista taipuu riimilihaksi ja millaisin maustein?
Miten kanalintujen täkät, onko kukaan kokeillut tarjota ehjiä täkkiä 'raakana'?
Entä sorsien/hanhien täkät? Tarvitseeko näiden kanssa huomioida salmonellaa?
Millaisia mausteseoksia löytyy perinteisemmille riimilihoille, sisä- ja ulkofileille? |
Eikös tuo carpaccio ole kuitenkin hieman eri kuin riimi, vaikkakin hyvin samantyylinen.
Riimi on kyllä tautisen hyvää, melkein hirven fileet tulee aina riimiksi tehtyä ja syötyä ruisleivän päällä.
Tässä oma resepti mikä ainakin omaan suuhun pelaa mukavasti: Hirven tai miksei muunkin eläimen vaikkapa peuran sisä tai ulkofilee leikataan ensin kalvottomaksi, sitten vaan pintaan reilusti pippuria ja vielä reilummin suolaa.
Lihat laitetaan tämän jälkeen vaikkapa pakastepussiin ja reilu siivu savuviskiä sekaan (myös gin tai konjakki toimii) ja kiedotaan tiiviiksi paketiksi joka siirretään jääkaappiin kolmeksi vuorokaudeksi muhimaan.
Pakettia toki voi möyhiä ja käännellä välillä.
Jääkaappi kypsytyksen jälkeen liha lautaselle ja pakastimeen pariksi tunniksi ja kohmeisena sitten leikkaus ohuiksi siivuiksi. Suolaa ja muita mausteita voi lisätä vielä tämän vaiheen jälkeen.
Tautisen hyvää, suosittelen varauksetta. |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Jaatinen Kanta-asiakas
Liittynyt: 23 Maa 2017 Viestejä: 1003
|
Lähetetty: 14.11.2020 02:20 Viestin aihe: |
|
|
Sanoisin, että kannattaa. |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
webram Kanta-asiakas
Liittynyt: 06 Tou 2005 Viestejä: 702
|
Lähetetty: 23.11.2020 07:22 Viestin aihe: |
|
|
Peuran ulkofileestä riimiä tullut tehdyksi jonkunkin kerran.
Oma resepti on jotenkin näin, siis hyvin sama kuin edellisilläkin:
Kalvottoman fileen päälle, molemmin puolin, karkeaa suolaa, esim. Himalajan vuorisuolaa, tai muuta puhdistamatonta ja mustapippuria, molemmat myllystä, Ripaus ruokosokeria ja tilkka kohtuullista konjakkia. Paketti pussiin, ilmat pois ja painon alle jääkaappiin. Kääntelyä muutaman kerran vuorokaudessa.
Suolan kanssa olen joutunut vähän jumppaamaan. Usein sitä on tullut liikaa, joten nykyään maistan riimiä jo vuorokauden päästä. Jos ei vielä tarpeeksi makua, niin jatkan aikaa. Liian suolaisena se ei kyllä uppoa!;-((
Sitten samat, hetkeksi pakkaseen ja ohuiksi siivuiksi.
Eräs, nyt jo edesmennyt jahtikaveri/kulinaristi sanoi, että ehdoton lisuke riimin kanssa on munakokkeli. Luomu munista ja luomu kuohukermasta samettiseksi "hivelty" ja vain suolalla, sekä mustapippurilla hellästi maustettu munakokkeli on kyllä todellista herkkua riimin kyljessä! |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
|