Hanhi riistaruokana

[Nimrod]

Hanhen käytettävyys ruoanlaitossa herättää hieman kysymyksiä kohdallani. Mielestäni hanhi ei yleisesti riistaruokien raaka-aineena ole niin suuresti arvostettu kuin hanhi on riistaeläimenä. Kun nyt olen hanhea päässyt enemmän laittamaan ruoaksi, alan jotenkin henkilökohtaisestikin allekirjoittaa tämän.

Eli onko teillä olemassa mitään hanhireseptejä, joilla hanhesta saisi loihdittua jotenkin asialista evästä?

Jotenkin ymmärrän nykyään, että miksi ankka on jalostettu sorsasta...

[terva]

Eikös siitä syödä vain maksa?

[valmet 412s]

niiden mielestä jotka eivät hanhea ole saaneet saaliiksi, maistuu se mudalta ja melkein hengenhukka ampua.

niiden mielesta jotka hanhen ovat saaneet on se erinomaisen makuista ja tarvitse aina luita olla syleksimässä.


-paistettuna pekonilla vuorattuna ja mahdollisesti juureksilla, sipulilla, omenalla täytettynä erinomaista. muista että liha ei pakkasessa parane joten käyttö mieluiten melko pian saaliin saannin jälkeen.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Nimrod]

[Hylsysoppa]

Nahkapäällä ei kuiva niin helposti...tuo pekinginankan perinteinen valmistus sopisi varmaan hanhellekin...täytyisi ampusia vähintäin sorsa tekstaukseen...voespa tulla hyvvääkin, ilman sitä PEKONIA.

[eero]

Uuni vaan ja pekonia paljon,sipulia,porkkanaa ja mausteita oman maun mukaan pusiin. siinä hauduttain niin a vot hyvee tulee.

[huti-kuti]

[Nimrod]

Juu, pataruoaksi menee ja pitkä haudutus ja pieninä paloina.

[umpikortto]

mie teen niinku tämän seuvun vanhat akat on aina teheneet
lintu paloiksi ja pannulla kärhäytän palat
sitte teensen peruskastikkeen...vehnäjauho ruskistetaan voissa ja vettä päälle
ruskistetut lihat pathan ja se kastike päälle
mustapippuria käytän pikkusen ja nykysin lorrautan purkin kuohukermaaki
saapi kypsyä ihan ylikypsäksi
on suunmyötänen eikä oo kuiva
eihän se nii esteettisesti ookai rapposen näkönen soosi mutta kyllä voi kehua hyväksi....samalla lailla teen mettälinnukki...jos ei sitte lintuvelliksi

[eero]

[Merilinnustaja]

Kunnon palvaukseen nahkoineen niin johan tulee hanhesta makiaa..

Muuten perus uunipaistina juureksien kanssa paistopussissa, sekä merkkari että kanadanhanhi..

Kanadahanhea ruotsalaiset suosittelevat riiputettavaksi tuplat enemmän kuin merihanhea, jopa 80 päiväastetta..

http://www.bookplus.fi/kirjat/kl%C3%B6tzke,_gert/linnustajan_keittokirja-9090392

Suosittelen yllä olevaa kirjaa linnustajille..
_________________

[Oskari]

Joskus saanut hirvipaistia maistaa mikä ilman mausteita tms uunissa kypsytetty jonka jälkeen astiaan (suuri kattila) missä maustettu liemi jäähtymään ja rauhassa imemään lientä itseensä, hyvää oli.
Voisi olla ihan kokeilemisen arvoinen hanhellekkin?

[Ollari]

Hanhen laitossa olen ollut läsnä kerran, silloin lintu täytettiin omenilla ja paistettiin uunissa. Rintalihat oli ylöspäin ja nehän jäi kuivahkoksi. Selkäpuoli oli todellista herkkua kun oli muutaman päivän seissyt kylmässä omena-lihaliemessä. Jos joskus hanhen saan, voisin jopa harkita valmistavani linnun tuolla samalla systeemillä, mutta rintalihat alaspäin ja tarkoituksella säilöä kypsennettyä lintua vuorokauden omassa liemessään ennen tarjoilua. Tämä tosin siis vasta suunnitelman asteella ja lintukin vielä saamatta . Tartteepa muuten testata pienemmällä linnulla tässä kolmen viikon päästä...

Toisessa puussa raportoimani resepti toimii varmasti yleisreseptinä lihalle kuin lihalle, jolla pitäisi sitkeimmästäkin ja kuivimmastakin lihasta tulla mureaa ja maistuvaa (hanhelle tosin en ole koettanut):

[Pohjola]

Kaverini joka on hieman enemmän niitä hanuja kepittäny nii on tuolla Nimrodin linjoilla, ei pidä oikein minään mm. sorsaan verrattuna. Toki tarkoin käytetään hanuki mut pyynti on antosampaa ku syönti.
Mitä tulee ite valmistukseen se on keittiömestarin asia ja kaikenlisäksi näyttäs olevan katoavaa kansanperinnettä hanhipaisti.

Noh, nyt yönyli kiroiltuna, katotaanpa kuin lujille ottaa hanhipaisti, en !&%¤#"! jätä kaikkia pelloille tapettavaksi, jos sitten loppukauesta yhtään enää löytyy.

[huti-kuti]