Jäniksen savustus, onnistuuko?

[epätietoinen]

Grillikatos seisoo käyttämättömänä näin talvikautena, mutta mieleeni juolahti josko jänistä voisi savustaa? Eli mitä tulee ottaa huomioon, tarviiko jäniksen pintaa paistaa ensin kiinni, ettei olemattomat rasvat valuisi läpi? Muita niksejä?

Myös savustus vinkkejä muulle riistalle otetaan vastaan. Kalaa on tullut savusteltua paljonkin, mutta siinä nahka suojelee ja kohde pysyy mehevenä. Linnut lienee savustetaan nypittynä.

[Tursas]

Olen myös miettinyt jäniksen savustamista ja ajattelin kokeilla sitä joko seuraavaan saaliiseen tai viimeistään pakkasessa odottavaan joulujänikseen.
Kehuvat savustetun jäniksen olevan hyvää. Itse ajattelin aluksi vain käyttää pupua pöntössä ja ottaa savun maun jäniksen pintaan. Loppukypsennyksen hoidan leivinuunissa entiseen malliin.

Dodii, jäniksen savustuksen taitajat: vii vont savujänisreseptejä!

[saantimies]

tuo on ihan viisas konsti etttä vain käyttää pöntössä ja kypsentää sit. leivinuunissa. savustuspussi toimii myös. ja kun lappaa jäniksen sisälle pekonia ja juureksia, potutki voi laittaa, niin kaikki tulee kerralla.

[Retonkimies]

Miksi loppukypsennys uunissa? Sama lämpö se lihan kypsyttää pöntössäkin.

Itse olen näin talvella savustellut lihoja ihan loppuun asti pöntössä ja hyvää tulee. Tärkeintä on huolehtia siitä että lämpö ei pöntössä nouse liian korkeaksi. Periaatteessa pöntön kannella(peltikansi siis) pitäisi pystyä pitämään kättä. Liha ei kuivu eikä näivety jos lämpö ei nouse liian korkeaksi. Tämä tarkoittaa sitä että kun purut alkavat savuta, pitää veto säätää niin pienelle että puut palavat kitumalla. Ainakin Narvin savustimella tämä onnistuu. Olen kokeillut myös pelkkiä riekon täkkälihoja ja mehevinä ovat pysyneet.

Eikä riistassa niin paljon rasvaa ole että sitä pitäisi jotenkin suojella. Tekee sitten vaikka kermaisen kastikkeen ja pottojen päälle voita

[Tursas]

Juu, lämpö kypsyttää lihan sekä pöntössä että uunissa.
Uuni on mielestäni loppukypsennykseen kätevämpi kun siellä pysyy lämpö tasaisempana ja sitä joutuu talvisaikaan kuitenkin lämmittämään talon lämmityksen takia.
Mulla on myös Narvin savustin. Muuten hyvä vehje, mutta pitäis kanttauttaa uudet, syvemmän malliset pellit, jotka pitävät paistoritilää. Isommat palaset ei sovi kannen alle.

[Vista]

Kokeilin hiljattain savustaa viime talvisia jäniksen lihoja ja ne oli yllättävän hyviä. Suolasin lihat 6%:ssa suolavedessä noin vuorokauden ja sitten savupönttöön hiukan alle tunniksi miedolle lämmölle.
Täytyisi jostain löytää "juhlakinkku" pusseja eli niitä verkkosukkia, johon voisi luuttomat jäniksen lihat survoa, suolata ja sitten savustaa. Saattaisi olla hyvääkin, kun siitä vuolisi siivuja leivän päälle niinkuin kinkusta konsanaan...

[mk2]

Onko joku kokeillu savustaa jänistä niissä kaupan savustuspusseissa jotka voi pistää uuniin?

[UKKOMETTO]

En jänkkyä, mutta kanalintu ainakin onnistuu mainiosti. Enpä usko, että jänis sen pahempaa olisi.
_________________
Jossain niitten on oltava!!!

[kuhna]

Talvisavustuksessa tarvitaan puuta(lämpöä) ainakin 50% enemmän, kuin kesällä, jos on kyse puupötöstä, jossa on tulen ja ritilän väli yli 50cm. Ehkä talvella on parempi savustaa metalli pötössä, missä voidaan käyttää kovenpaa kuumuutta. Esikypsennys uunissa on on hyvä keino. Raaka kypsennys suolassa, jos verenpaineet kestää.

Vihje: Aina kannattaa savustaa pari pakettia grilli makkaraa jälkitulilla, jos pääruuan maittavuutta epäilee.

[welkkuherra]

Uunissa käytettävällä savustuspussilla on hirvipaistia tullu muutaman kerran tehtyä , ensimmäisen kerran jälkeen otin paistomittarin suosiolla avuksi (kuivas perh..) , onnistuu kyllä ja hyvää tulee . Pikku vihje pussiin liittyen , ainekin grillimalliin saa lisättyä savustuspurua jos meinaan tuntuu että savun makua ei tule tarpeeksi . Pussin välipohja aukeaa ja sinne maltilla voi hieman purua lisätä (ainakin kalaa savustaessa itte lisään...)
_________________
*ikä tuo kokemusta , kokemus nöyryyttä ,joten kaikki esittämäni asiat ovat vain omia näkemyksiäni *

[rikumansikka]

Milllä reseptillä ootte savustanu linnut ja jänikset uunissa tolla savustuspussilla?
Ootteko laittanu pussin sisälle lisäks katajanoksia tai lisää purua tai vastaavia kikkoja? Ja millasella lämmöllä ootte pitänyt uunia ja kuinka kauan?
_________________
My life, my destiny