| Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe |
| Kirjoittaja |
Viesti |
Kaarle Martel
Sisällöntuottaja
Liittynyt: 25 Tou 2009
Viestejä: 3593
|
|
| Takaisin alkuun |
|
 |
Kaarle Martel
Sisällöntuottaja
Liittynyt: 25 Tou 2009
Viestejä: 3593
|
 Lähetetty: 30.09.2013 12:20 Viestin aihe: |
 |
|
.jpg)
Tällä kertaa sain ravintola Henriksin Markus Rosenbergiltä masterclass-oppitunnin hanhenmaksabriossi –riistaherkusta. Briossi on hyvin monipuolinen syötävä. Yleisimmin sitä nautitaan jälkiruokana, kahvileipänä, aamiaisella, välipalana tai alkuruokana. Briossi maistuu sellaisenaan, voin, hunajan tai hillon kanssa ja lisukkeeksi sopivat monenlaiset maut jäätelöstä kylmäsavuloheen ja juustoista makkaroihin. Briossista syntyvät myös erittäin herkulliset köyhät ritarit.
Briossin ohjeet löytyvät täältä:
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2013/09/hanhenmaksabriossi.html
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Glen Scanlan
Kanta-asiakas
Liittynyt: 11 Syy 2012
Viestejä: 250
Paikkakunta: pitäjillä
|
| Lähetetty: 30.09.2013 18:45 Viestin aihe: |
|
|
Minusta blogisi on hyvä, neuvoa antava riista ruoan ystäville...mutta tuo sormus ruokaa valmistettaessa sormessa on minulle suorastaan kauhistus
Tiedät kai kuinka paljon sen sormuksen alle mahtuu bakteereja ja mistä ruokamyrkytykset johtuvat?
BTW sama ongelma näyttää nykyisin olevan julkisen puolen terveyden huollossa, katsokaapaas hoitsujen sormia...
Nim. ruokamyrkytyksen kokenut...onneksi ei vielä sairaalabakteerista kokemusta. (kaverin äiti kuoli viattomassa suonikohju leikkauksessa sairaalabakteeriin 80-luvulla).
Sori, mutta tämä oli pakko tuoda ilmi suurelle yleisölle. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
mehtäneläin
Kanta-asiakas
Liittynyt: 06 Maa 2006
Viestejä: 224
|
| Lähetetty: 30.09.2013 19:52 Viestin aihe: |
|
|
Duunailin tätä sivuavasti (tein sorsasta ja risottona) viikonloppuna, kun sherryn käyttäminen risottoon oli uutta. Ei mikään *UUUUH*-luokan elämys, mutta hyvää perusjuttua. Sen verran lihan kypsyyksiin pakko ottaa kantaa, että 48-asteinen liha on auttamatta umpiraakaa vielä. Mutta toinen tykkää ja niin edelleen.
Noihin ruokiin vois lisäillä juomasuosituksia, mitä oppi-isä on noille suositellu. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Kaarle Martel
Sisällöntuottaja
Liittynyt: 25 Tou 2009
Viestejä: 3593
|
| Lähetetty: 30.09.2013 23:34 Viestin aihe: |
|
|
| Glen Scanlan kirjoitti: | Minusta blogisi on hyvä, neuvoa antava riista ruoan ystäville...mutta tuo sormus ruokaa valmistettaessa sormessa on minulle suorastaan kauhistus
Tiedät kai kuinka paljon sen sormuksen alle mahtuu bakteereja ja mistä ruokamyrkytykset johtuvat?
BTW sama ongelma näyttää nykyisin olevan julkisen puolen terveyden huollossa, katsokaapaas hoitsujen sormia...
Nim. ruokamyrkytyksen kokenut...onneksi ei vielä sairaalabakteerista kokemusta. (kaverin äiti kuoli viattomassa suonikohju leikkauksessa sairaalabakteeriin 80-luvulla).
Sori, mutta tämä oli pakko tuoda ilmi suurelle yleisölle. |
Tuo sormus on hyvä huomio. Itse en käytä sormuksia, mutta normaalisti pidän kelloa kädessä (vaikka sekin hieman sama asia) jos en ihan ranteita myöten rappaa. Meillä on tapana pitää kertakäyttöhanskoja aina misatessa, eli ruokaa esivalmistettaessa. Se on juuri se kriittisin vaihe noiden kontaminaatioiden kanssa, ei niinkään se hetki juuri ruokaa esille nostettaessa, koska mahdolliset mikrobit eivät ehdi siinä ajassa levitä ja lisääntyä. Esivalmisteltu ruoka saattaakin odottaa jopa pari päivää valmistustaan ja siinä on sitten pöpöjen paikka lisääntyä.
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Kaarle Martel
Sisällöntuottaja
Liittynyt: 25 Tou 2009
Viestejä: 3593
|
| Lähetetty: 30.09.2013 23:43 Viestin aihe: |
|
|
| mehtäneläin kirjoitti: | Duunailin tätä sivuavasti (tein sorsasta ja risottona) viikonloppuna, kun sherryn käyttäminen risottoon oli uutta. Ei mikään *UUUUH*-luokan elämys, mutta hyvää perusjuttua. Sen verran lihan kypsyyksiin pakko ottaa kantaa, että 48-asteinen liha on auttamatta umpiraakaa vielä. Mutta toinen tykkää ja niin edelleen.
Noihin ruokiin vois lisäillä juomasuosituksia, mitä oppi-isä on noille suositellu. |
Joo, 48 asteinen liha ei todellakaan ole ns. kypsää. Vaikka sisälämpötila yleensä uunista tai pannulta oton jälkeen jatkaa vielä nousua parilla asteella, ei se senkään jälkeen ole well-done.
Itse tykkään peuran ja kauriin fileistä ihan raakanakin. Usein napostelen fileen häntäpään ihan sellaisenaan pihvejä leikatessa. Toki pyöräytys pannussa ja maustaminen antaa lisää rakennetta ja makuakin, mutta hyvä liha on mehukkainta ilman kypsentämistä, mutta lämmitettynä. Vaikka tämä on toki makua-asia puhtaimmillaan, niin kuin viittasitkin...
Joitain juomasuosituksia olen blogissa reseptien oheen laittanutkin, mutta noissa ravintolavalikoimissa meillä taitaa olla vain sellaisia viinejä, joita ei myydä alkossa. Laitetaan asia kuitenkin korvan taakse...
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Ollari
Kanta-asiakas
Liittynyt: 30 Hei 2006
Viestejä: 12377
|
| Lähetetty: 01.10.2013 07:14 Viestin aihe: |
|
|
| Kaarle Martel kirjoitti: | Toki pyöräytys pannussa ja maustaminen antaa lisää rakennetta ja makuakin, mutta hyvä liha on mehukkainta ilman kypsentämistä, mutta lämmitettynä.
|
Pintaan rapeaksi paistetun kypsän lihan maku ja sisältä puhtaasti raaka ja mehevä lihan rakenne. Siinä passeli yhdistelmä tuota yllämainitsemaasi. Tarttee pannuun lämpöä niin että hirvittää ja vielä vähän lisää  |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
mehtäneläin
Kanta-asiakas
Liittynyt: 06 Maa 2006
Viestejä: 224
|
| Lähetetty: 01.10.2013 08:07 Viestin aihe: |
|
|
| Ollari kirjoitti: | | Kaarle Martel kirjoitti: | Toki pyöräytys pannussa ja maustaminen antaa lisää rakennetta ja makuakin, mutta hyvä liha on mehukkainta ilman kypsentämistä, mutta lämmitettynä.
|
Pintaan rapeaksi paistetun kypsän lihan maku ja sisältä puhtaasti raaka ja mehevä lihan rakenne. Siinä passeli yhdistelmä tuota yllämainitsemaasi. Tarttee pannuun lämpöä niin että hirvittää ja vielä vähän lisää |
Näköjään meitä on joka junaan *nyt alkaa ot* Mulla tavotelämpö lautasella on 54-55. Se on mun suosikki. Lihan värin pitää hieman taittua raa'an punasesta kohti vaaleammman punasta. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Weatherby
Kanta-asiakas
Liittynyt: 20 Hei 2009
Viestejä: 1587
Paikkakunta: Länsi-uusimaa
|
| Lähetetty: 01.10.2013 11:16 Viestin aihe: |
|
|
| mehtäneläin kirjoitti: | | Ollari kirjoitti: | | Kaarle Martel kirjoitti: | Toki pyöräytys pannussa ja maustaminen antaa lisää rakennetta ja makuakin, mutta hyvä liha on mehukkainta ilman kypsentämistä, mutta lämmitettynä.
|
Pintaan rapeaksi paistetun kypsän lihan maku ja sisältä puhtaasti raaka ja mehevä lihan rakenne. Siinä passeli yhdistelmä tuota yllämainitsemaasi. Tarttee pannuun lämpöä niin että hirvittää ja vielä vähän lisää |
Näköjään meitä on joka junaan *nyt alkaa ot* Mulla tavotelämpö lautasella on 54-55. Se on mun suosikki. Lihan värin pitää hieman taittua raa'an punasesta kohti vaaleammman punasta. |
Sehän riippuu ihan lihasta, jossain paahtopaistissa kun sen ottaa ulos 52 asteisena niin se on jossain tollaisissa lämpötiloissa lautasella ja ihan passeli. Mutta (sisä)fileessä, varsinkin jos puhutaan vaikka kauriista niin se on kyllä jo ihan liikaa minun mielestäni. Tosin maku-/tottumiskysymyksiähän nämä ovat mitä suurimmassa määrin. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
mehtäneläin
Kanta-asiakas
Liittynyt: 06 Maa 2006
Viestejä: 224
|
| Lähetetty: 01.10.2013 16:34 Viestin aihe: |
|
|
| Joo, nää on mielipiteitä. Oon näköjään vielä niin pahvisuu, että vedän lähes kaiken lihan tossa lämmössä, jos puhutaan sisäpaisti-file-linnunfileet -akselista. En osaa vielä erotella, mikä lämpötila ois optimaalisin millekkin. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
mehtäneläin
Kanta-asiakas
Liittynyt: 06 Maa 2006
Viestejä: 224
|
| Lähetetty: 01.10.2013 16:36 Viestin aihe: |
|
|
| Weatherby kirjoitti: | | Mutta (sisä)fileessä, varsinkin jos puhutaan vaikka kauriista niin se on kyllä jo ihan liikaa minun mielestäni. |
Mikä ois muuten sitten optimi kauriin fileelle? Sattuu vaan oleen sitä tuoreena jääkaapissa... |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Weatherby
Kanta-asiakas
Liittynyt: 20 Hei 2009
Viestejä: 1587
Paikkakunta: Länsi-uusimaa
|
| Lähetetty: 01.10.2013 19:57 Viestin aihe: |
|
|
| mehtäneläin kirjoitti: | | Weatherby kirjoitti: | | Mutta (sisä)fileessä, varsinkin jos puhutaan vaikka kauriista niin se on kyllä jo ihan liikaa minun mielestäni. |
Mikä ois muuten sitten optimi kauriin fileelle? Sattuu vaan oleen sitä tuoreena jääkaapissa... |
Nyt on kyllä rehellisesti sanottava etten sellaisesta ikinä mitään asteita ole katsonut, nopeasti paistanut huoneenlämpöisen lihan ja antanut vetäytyä. Mutta jos tossa Kaarlen ohjeessa oli sisälämpötila sen 48 niin se tai korkeintaan ihan pikkaisen yli jos mittarin mukaan mennään, missään nimessä en yli viidenkympin päästäisi. Ja muista ottaa hyvissä ajoin se ulos sieltä jääkaapista ennen paistamista! |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
mehtäneläin
Kanta-asiakas
Liittynyt: 06 Maa 2006
Viestejä: 224
|
| Lähetetty: 01.10.2013 21:31 Viestin aihe: |
|
|
Hahaaa busted! Perstuntumalta se minäki paistan! Lämpöjä tulee mittailtua etenkin sillon, ku pannulla on lihapaloja á 20e tai muuten vaan vaikeita paloja paistaa(lintujen fileet).
Pitäydyn siis aiemmassani, koska "vähän aikaa pannulla" ei ole eksakti määre. Niinhän minäkin teen, mutta silti tavoite ja lopputulos on eri. Kannattaa hommata lämpömittari, sillä on kiva ja avartava leikkiä. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Weatherby
Kanta-asiakas
Liittynyt: 20 Hei 2009
Viestejä: 1587
Paikkakunta: Länsi-uusimaa
|
| Lähetetty: 01.10.2013 22:35 Viestin aihe: |
|
|
Kyllä mä kokonaista naudanfilettä paistaessa käytän mittaria.
Mutta ei kai se eksakti lämpötila olekkaan se juttu - vaan se että löytää jokaiselle lihalle passelin kypsyysasteen joka miellyttää. Itse pidän nyrkkisääntönä - mitä parempi liha sitä matalampi sisälämpötila. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Kaarle Martel
Sisällöntuottaja
Liittynyt: 25 Tou 2009
Viestejä: 3593
|
| Lähetetty: 02.10.2013 10:52 Viestin aihe: |
|
|
Kotioloissa olen kauriin ja peuran fileitä paistanut ihan fiilistuntumalla. Huoneen lämpöinen, öljytty ja suolalla/pippurilla maustettu liha sihautetaan h€lvetin kuumassa pannulla, parillalla tai grillissä ihan vain niin lyhyen aikaa, että tulee väriä.
Eipä tuo juuri epäonnistua voi vaikkei kelloja tai lämpömittareita käyttäisikään.
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
|
Ohje
Haku
Käyttäjälista
Käyttäjäryhmät
Rekisteröidy
Käyttäjätiedot
Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit
Kirjaudu sisään
.jpg)
