Hirven lihan palvaus

[kivineva]

[Lonely Rider]

Alko sen verta hiukoa viikonloppuna että tuli kokeiltua taas hirvenlihan pikasavustusta. Leikkelin ohuita noin 3-5 mm siivuja. Yrttisuolaa päälle ja kaappiin 80-100 C noin tunniksi. Tarkoituksella pidin vähäsavuista tulta että suuhun menee enempi lihaa kuin tervaa


Hyvää tuli näinkin. Parhaimmillaan tänään kun savustus oli eilen. Negatiivista normimenetelmään verrattuna se ettei pääse leikkaamaan siivuja valmiista lihasta Ja pitkällä 7-10 h kypsymisajallakin on ehkä etunsa. Plussaa oli nopeus, helppous, ja näin saa melko kevyesti savustettua lihaa. Varmasti tulee tehtyä toistekin

Lihaan on tehtävä viilto että näkee kypsyyden. (Leppä)savu tekee lihan pinnan niin punaiseksi että se näyttää äkkinäiselle raakalta vaikka on jo ihan kypsää.

Lihasuikaleet pysyivät oikein mehukkaina. Melkeinpä olisivat voineet kuivua vähän enempikin. Suolauksen tein vasta juuri kaappiin laittaessa.

[Mäyristelijä]

Sinne lähti ensimmäistä kertaa lihaa palvaukseen. Jos viikonloppuna saisi jo kotiuttaa lihat
_________________
-Karkeakarvainen mäyräkoira- x2

[Kiesus67]

Täällä on tullut harjoiteltua savustushommia 47cm weberin hiilisavustimella ja
parin kokeilun perusteella on selvää että missään palvaamossa ei lihoja enään tarvitse käyttää.

Ostin tuommoisen n.5kg naudan kulmapaistin ja leikkelin se kalvoja myöten pienemmäksi
ja lopputuloksena pari huippupalaa ja yksi repaleisempi.

Sitten 10% suola jota roiskin ruiskulla summittaisesti sinne tänne ja jätin lihat pariksi yöksi
suolaveteen jääkaappiin muhimaan.

Sitten olikin jo aika täräyttää weberi käyntiin eli briketit tulille ja sisään ja paistimittari paksuimman lihan
kylkeen ja odottelemaan

Puruina käytin hickorya ja leppää suhteessa 2/1 ja lastuja uitin vedessä jonkin aikaa
jotta savuaisivat riskimmin, mutta paiskasin välillä kuivanakin jonkun kourallisen.

Kun otin lihat pöntöstä langaton paistimittari näytti 76 astetta.

Pöntön lämpötila oli alussa jotain 70-80c ja pikkuhiljaa nousi ja viimesen puolentunnin
aikana avasin hieman venttiilejä hommaa nopeuttaakseni loppulämpö oli jotain 130c, ja
aikaa oli kulunut n.9h.

Koko homma hoitui yhdellä brikettilatingilla ja kun säädön on kohdillaan niin ainoa
homma on muistaa silloin tällöin paiskata lastuja brikettien päälle.

Niin ja en käyttänyt tuohon kuuluvaa vesimaljaa ollenkaan nyt kuten en sitä käytä myöskään
kalan savustuksessa.

Lopputuloksena aivan helvetin hyviä lihoja eikä häviä kaupallisille palvituotteille pätkääkään.

Tuo weberi on kyllä aivan loistava laitos ja käsittämättömän helppokäyttöinen.

[Juski]

Palavisauna sytytetty tälle aamua. Hirven- ja sianlihat oli kuorettumassa yön saunan orsilla. Toivottavasti iltapäivällä pääsee silipasemaan maistiaisia

Onko muilla palavipönttö tai -sauna tulilla?

[älg]

Aamu kuudesta on savukaappi ollu päällä.Pikkanen porsaan kinkku ja palanen kylkee.Sitten hirvenpaistia .

[Lonely Rider]

Perkule pitää olla jouluna töissä, eikä pelkästään töissä vaan kaukana savupömpelistä. Oli kyllä suunnitelmissa savutella jotain joulupöytään mutta jonain toisena vuonna sitten. Joku aika sitten tein kylmäsavulohta ja laitoin pakkaseen vähän jouluakin silmällä pitäen, mutta eihän niistä ole enää mitään jäljellä...

Laittakaahan kuvia niin päästään me muutkin tunnelmaan Savustettua siankylkeä ei olekaan tullu vielä kokeiltua.

[Juski]

Tämmöstä tälläkertaa

[Lonely Rider]

[Juski]

Illalla sauna kuumaksi ja tasataan lämpö n. 90 ºc paikkeille. Tämän jälkeen viedään lihat orsille.. Antaa olla aamuun lämmittämättä. Aamulla lämpö tippunu n. 50 ºc ja lihoissa hyvä kuori. Käännetään lihat ja aletaan palvaamaan lepällä. Periaatteena että pidetään tulta mahdollisimman vähän, mutta ei anneta lämmön tippua alle 80 º c. Tuli saa saamuakki välillä. Sytytys toholla ettei tuu tuohesta nokea lihoihin. Tuolla metodilla lihat oli saunassa 24 h.

[MikaS]

Taatusti herkullista

[Pikku Poika]

Missä sais teetettyä kylmäsavulihaa pohjanmaalla?