Murea hirvipaisti

[laonovi]

Nimenomaan. Jos paistissa paljon sidekudosta, niin vaatii pidemmän kypsytysajan miedolla lämmöllä. Alle 55 asteessa ei tahdo sidekudos sulaa ilman voimasanoja!

[9.3x622]

[Jartsu]

Loppu kertomuksen voi laittaa feispuukkii, minne muukki hintiksit kirjottaa.

[Lahtinen]

Tuli siinä taas joku aika sitten kokkailtua hirveä, ”pakastusrulianssin” yhteydessä.

Ja omista taidoista pitää sanoa se, että jos ”liha on hyvää” tulee hyviä pihvejäkin. Mutta vähän vanhemman elikon kohtuullisestakin lihasta ei välttämättä maailman mureimpia pihvejä tule.



Eli pannulla paistelemalla saa kyllä välillä kohtuu sitkeääkin tavaraa aikaiseksi.


Aika harvoin tulee noita paisteja tehtyä uunissa, mutta pakko sanoa, että useimmiten tulee pirun mureaa kamaa. Se vaan on vähän ongelmana, että perhepiirissä tommonen jonkinkokoinen paistimollurra jää yleensä sitten loppupeleissä valtaosaltaan itelle syötäväksi, kun perhe syö sitä sen kerran.

Vähän on mielessä käynyt, että voisikohan tuota ”uunitusta” hyödyntää pienemmillekin lihakokkareille. Ja oiskohan noista saatavissa mureita. On meinaan joskus tullut tehtyä ”samasta palasta” pihvejä ja uunipaistia ja ero oli melkoinen.

[Lahtinen]

Ainakin äkkiseltään vaikuttas siltä, ettei tää “mureutuminen” toimi pienemmissä lihakokkareissa niinkuin vähän isommissa paisteissa.

[fiulir]

Mitä on nuo vaaleat klöntit viimeisessä kuvassa?

[Lahtinen]

[Oulun Kärpät]

Joulun Gloria ruoka ja viini numerossa oli hirvipaistin ohje jossa liha oli kypsennetty 46 asteiseksi. Itse olen ainoastaan syönyt paistia joka on ollut todella kauan miedolla lämmöllä eli siis aika perinteistä mureaa settiä. Kysymys heräsi kun vertailin ohjetta tähän ketjuun että onko siis näin että tällainen matalampi lämpötila on omiaan vasan paistiin vai voisiko olla hyvää myös vanhemmasta elukasta. Itsellä tekisi mieli kokeilla raaempaa paistia koska esim lintujen puolella läpikypsennetyn ja matalammille lämpötiloille jätetyn lihan mausta ei voi puhua edes saman päivänä.

[Weatherby]

[Oulun Kärpät]

[Ollari]

Kannattaa sitten muistaa että paisteissa on isot erot. Ulkopaisti kannattaa vetää todella kypsäksi, ei edes mediumina toimi. Sisäpaistin tai hyvin mureutetun vasan paahtopaistin taas raaempanakin. Ulkopaistista kyllä tehdään tartariakin vaan se pitää sitten jauhaa. Myllyllä tai veitsellä. Eikä passaa olla raakakypsytettyä, vaan mahdollisimman tuoretta (toki pakastettukin käy).