Hirvimakkarassa lihan ja rasvan suhde ?

[supera]

Missä suhteessa olette laittaneet hirvenjauhelihaa ja sian rasvaa.

Tarkoitus olisi laittaa sideaineeksi ohra/tattariryyneja tai -jauhoja.

Jos on toimiva resepti, niin kiinnostaa myös.

Variaatioita on yhtä monta kuin tekijää, mutta tarkoituksena olisi tehdä makkaraa josta riistan maun huomaa. Eli nyt ei tehdä chili- tai currymakkaraa.

[Retonkimies]

Kolmasosa rasvaa ja muista kypsentää ryynit etukäteen. Muuten voipi tulla PAUKKU keitettäessä! Kannattaa tehdä koekakku taikinasta, maistella ja lisäillä makuja sitten kohilleen ennen suolen täyttämistä.

[supera]

jeps,

tuo aika hyvä suhde. Kokeilimme ensiksi 50%lihaa, 25%rasvaa ja 25% ohraryynejä (oluessa liotettuja). Tuli vähän kuivaa, joten muutimme
suhdetta suunnilleen 40%rasvaa, 40%lihaa ja loput ryynejä.

Maustaminen sitten kokeilujen ja maun mukaan.

[Tiger]

Viimesyksynä teetin makkara tankoa. Rasvaa oli 20% aj oli kyllä mielestäni liian rasvasta. Serkkupoika teetti muistaakseni 9 prosenttista ja se oli parempää. En tiedä muista aineista.