hirven ruhon osat

[pekoraali]

Elikkä olisiko kellään laskettuna ruhon osien prosentit, siis tarkoitan esim. eri paistien, fileiden ja jauhelihan prosenttiosuuksia lihan leikkuussa. Meillä on leikkaaja joka leikkaa hirvet ja jauhelihan osuus on tällähetkellä 60%. Tuntuu melko isolta määrältä, kun lapapaistitkin on erillään(n.10%), eikä siis jauhelihassa.

[kyrätulli]

Aika kovalta rosentti tuntuu. Riippuu tietenkin mm. siitä että leikkaako palapaistia tms. vai meneekö kaikki leikkuujäte ja roipelihat suoraan jauhelihaksi. Itselläni vastaava prosentti on 10- 20%, tosin tykkään tehdä palapaistia, kassleria ja käristystä. Nämä olisivat tyypillistä jauhelihamatskua.

[Lahtinen]

Mielenkiintoinen aihe.

Itse oon leikannut 2 peuraa tänäsyksynä, jauhelihaprosentti 0.

Mitä kimppaan on leikattu kavereiden kanssa hirviä, noi on vedetty täysin luuttomaksi. Oisko tosta mällistä jauhelihaprosentti noin 50.

[EIVA]

Viimeinen vasa joka paloiteltiin oli 79 kg, kokonaisia paisteja ja palapaistia tuli 33 kg jauhelihaa 22 kg luita 24 kg. Paistiaihioita 41.8 % jauhelihaa 27.8 % ja luita 30.4 %

[Voitt0]

[Lahtinen]

Itse avasin aikoinaan oikein topikinkin tähän liityen.

http://forum.eralle.net/viewtopic.php?t=103749

Ehkä hieman on tosta joutunut kumminkin tosiasioiden edessä pakittamaan .

Yllättävästi vaan ne jauhelihapussit sieltä pakkasesta häviää nopeaan tahtiin...


Ja senkin olen huomannut, että jos tuliaiseksi vie johonkin "ehjää lihaa", saa olla aika tarkkaan sitten vielä ohjeistamassa, mitä sille kannattaisi tehdä. Ja harvemmin kuulee perästäpäin, että olipa komiaa (Luultavasti mennyt kuivaksi tai muuten valmistusvaihe ollut taidoille haasteellinen). Kun taas vie jauhelihaa, niin eipä tarvi ohjeistella ja palaute on usein positiivinen.

Onhan se jauheliha toisaalta kokkausmieless tylsää . Eilen tosin juur tuli tehtyä jauheliha-meetvurstikastike tuorepastalle hirvilehmästä. Hyvin putos koko perheelle.

[Hietala]

[Voitt0]

Joo, kaikki ei oo kiinnostuneita ruuanlaitosta eikä varsinkaan mistään kokeilevasta kokkailusta. Tarkoitan jos ei halua tai uskalla venyttää reseptejä niin jää moni eväs tekemättä kun ei nyt just satu sitä oikeaa "paistia" olemaan. Esim merimiespihvien ohjeet on poikkeuksetta sisäpaistista vaikka aivan vastaava tai jopa parempi tulee esim pyöröpaistista tai muusta kalvottomasta lihasta eikä ole sitkeää oikein leikattuna ja laitettuna. Eikä Occo Pucco onnistu jauhelihasta ..... Pitääkin ottaa vkon lopuksi potkakiekkoja(kin) sulamaan

[vekev]

Occo Pucco, Laitakko läskiä sekaan. viiniä.

[Voitt0]

Ei tartte läskiä, paistorasva (ja luuydin) riittää. Juu, valkkaria pataan ja punkkua odotteluun ja pöytään.

Edittiä sen verran että voihan siihen pekonia lisätä paistamiseen ja lisään joskus tuoreita herkkusieniä paloina, liekö enää ossopussoa mutta hyvää on.

[vekev]

[Hietala]

[jkvi]

Kaikki paistit menee tietenkin sopivina paloina niille tarkoitettuun käyttöön. Mutta sitten jauhelihaksi tulee laitettua kaikki muu. Sitä kun meillä menee kuin pohjattomaan kaivoon kaataisi.

Että kukin tyylillään ja makujen mukaan.

[Ollari]

[jkvi]

Elä nyt Ollari hölmöjä kysele. Fileet fileinä pihveiksi ja entre cote otetaan ulkofileen jatkeena jo vajalla erikseen jakoon.