Ruhonleikkaus: Perustaitoja vaiko specialistihommaa?

[EIVA]

Olen katsellut erilaisia lihanleikkuu videoita niin kotimaisia kuin ulkomaisiakin
oppiakseni mahdollisimman hygieenisen ja sujuvan lihanleikkuu tekniikan, heikoimpia ja hygieniatasoltaan huonoimpia on kohdalleni sattunut usalaiset videot, mielestäni FOX 66:n esille tuoma video on selkeä ja ruhon käsittely rauhallisesti tehty, kaikki ruhon osat erilleen ja lähes vagumi/pakastus kuntoon laitettuna, muutamaan kertaan kun videon katsoo niin ei ammattilainenkin pystyy ruhon paloittelemaan siististi ja oikeaoppisesti kaikki ruhon osat erilleen kuten ammattilainenkin, aikaa tietenkin menee tuplasti mutta tulos on hyvä ja voihan sitten kehaista että paloittelu on oma tekemä.

[Larsen]

[Sigamees]

[Lahtinen]

[valmet 412s]

[Sigamees]

Se on se Peta-Metallin vehje. Muut murskaantuu, muta hirven sääriluu ei kuulemma meme, vaan viimestään lumpio toppaa, ja joko rikkoo jotain tai sammuttaa koneen.
Sian saa kuulemma jauhaa vaikka kokonaisena.
_________________
Running target!

[valmet 412s]

Juu se on tiedossa ettei ole tuo peta niin hyvä kuin voisi olla.

Oli joku 1800e luokkaa kun selvittelin.

Koko hirvenpää ja kaikki luut pitää mennä läpitte nikottelematta. Ja saa olla traktorikäyttönen ilman muuta. Olis haaskamateriaalina helpompaa tuo jauheliha.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[kaapotti]

[valmet 412s]

Noin 200x200mm tuo lienee mitä kairalle menee.

Pikkupossu mahtuu kokonaisena.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[fox66]

Videolla näytetään muuten myös etulavan petite tenderin irroitus. Kannattaa ottaa talteen, oli oikein murea liha.


_________________

[Lahtinen]

[setteriforever]

petite tender ja Hanger steak ovat molemmat aliarvostettuja Suomessa. Olen molempia syönyt ja syöttänyt naudasta ja (PT:tä myös peurasta/hirvestä) ihmisille ja maku tekstuuri ovat saaneet ihmetystä ja kehuja.

Hanger steak erityisesti(naudan pallealihat siinä on kuseessä)

Molemmilla on myös lisänimiä (PT on anopin sisäfile ja HS taas teurastajan pihvi)

[Lahtari16]

Tällainen ” itseoppinut” ruhontilsijä olen minäkin. Tuo entrecote on jäänyt vähän kysymysmerkiksi. Siis onko se se osa fileen ja niskan välissä, jossa ns. Ulkoneva erillinen osa filessä kiinni. Eli toisin sanoen file päättyy siihen mistä nuo rinnakkaiset alkaa?

[vonnegut]

Noin tuon näen itse. Entre =aloitus, Cote =vieressä, tässä selkäruodon vieressä. Tämä on kai se ranskalainen nimitausta. Kassler ja etuselkä on muita nimityksiä samoilta paikkeilta. Vaihtelevia nimiä riittää maan elukan ja kokin ja pilkkommistavan mukaan, esim ulkofile / kyljys riippuen onko luuta mukana. Pääasia kuitenkin että maistuu.

[Sigamees]