Käristys – Etelän porosta kulttuuriruokaa?

[heiluri]

Koiramiehet ottavat räntyt mielellään ja sen me heille suomme.
Toki tulee aina keittolihoihin ja pataruokiin varattua makulihaa ja luita lihaliemeen.
_________________
Kertalaakiyhdistys

[Lahtinen]

En ole tosiaan tainnut koskaan tehdä poronkäristystä porosta ja ”nyt oli niin hyvännäköisiä poronlihoja halavalla”, että piti kokeilla.

Lähinnä halusin vertailla omatekemää aikaisemmin syötyihin.

Poronkäristystähän tuli syötyä Kainnun Prikaatissa muistaakseni aika paljon. Tsernobyl oli räjähtänyt pari vuotta aiemmin, Ruotsissa alettiin lopettaa poroja korkeiden säteilymäärien takia, Suomessa ei ollut mitään vaaraa. Kainuun prikaatissa oli ”joka toinen päivä poronkäristystä”

On tullut ”poron”käristystä syötyä ihan työmaaruokaloissakin. Ja toki Pohjanhovissa ja Muotkan Ruoktussa jne.

Ei nyt varsinaisesti noita omatekemiä tarvi hävetä, vaikka vertaa ”maailman parhaisiin”.

[Ollari]

[valmet 412s]

Hankkii olla niin että työpäivän päälle ei mitkään monituntiset haudutukset oikein maistu ja kesällä varsinkin kun ei leivinuuni lämpeä....

Jliha on simppeliä ja taittuu moneen, lykkään valtaosin ne haudutuslihat myllyyn. Jos olisi aikaa rajattomasti niin sitten voisi kaikenmaailman luusopat keitellä...


Minusta on sama mitä riistasta tekee kunhan se itselle maistuu, olipa kokolihaa tai burgeria.

Viimeksi rosvopaistia, voi hitto kun makoisaa tuli....
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Lahtinen]

Kyllähän se monessa taloudessa on totuus, että vaikka riistanlihaa tulen paljon ja erityisesti sitä jauhelihaa paljon, niin ne jauhelihat ensimmäisenä sieltä pakkasesta loppuu.

Varsinkin lapsiperheissä.

[Peto]

[Ollari]

[Peto]

Hyi helvetti, ei tulisi pieneen mieleenkään pilata peuran jauhelihaa sikaa sekaan sotkemalla.

Ja ei se mitään haaskuuta ole, jos syön peuran paistijauhelihaa. Ihan samat proteiinit siitä saan.
_________________
Vaikka muu häviää, niin metsästys jää.

[Lahtinen]

[Ollari]

[Lahtinen]

[valmet 412s]

[Nimrod]

Käristys oikeaoppisesti (olen tehnyt tätä myös työkseni):

- voin määrä 10% lihan määrästä, jos käristys syödään pottumuusin kanssa
- voin määrä 15% lihan määrästä, jos käristys syödään tuppipottujen kanssa
- käristys tehdään padassa, jonka pohjalle laitetaan kaikki voi ja kaikki käristyslihat
- lihoista keitetään pois kaikki neste (eli kansi auki)
- kun neste on kiehunut pois, alkaa käristysvaihe, jossa lihaan tulee paistopintaa ja tapahtuu Maillard-reaktio
- käristykseen pitää tulla paistopintaa, mutta käristys ei saa palaa, koska silloin siitä tulee kitkerää
- käristämisen jälkeen lisätään vettä sen verran, että vesipinta on noin 1/3 lihan pinnan alapuolella ja samalla lisätään suolaa ja kokonaiset maustepippurit
- veden lisäämisen jälkeen kattilaan laitetaan kansi päälle ja haudutetaan lihat kypsäksi
- optimitianteessa käristyksessä on lientä vain vähän, eli käristys pitäisi hauduttaa niukalla nesteellä, mutta kuitenkin niin, että se ei kuivu ja pala

- valmis käristys tarjoillaan perunoiden tai muusin kera ja kylkeen tulee puolukkaa ja suolakurkkuja

Olen puhunut. Muut tavat tehdä käristystä ovat vääriä.

[Nimrod]

Sitten se ALKUPERÄINEN käristys tehdään seuraavasti:

Pataan laitetaan poron pintaa ja vuollut käristyslihat (paistia, ei tyypilliseen tapaan käristysleikkoa lavasta) paistetaan siinä nopeasti - siis paistetaan, eli lihaa laitetaan niin vähän, että neste haihtuu paistamisen yhteydessä eivätkä lihat missään vaiheessa keity.

Kun lihoihin on saatu nopeasti paistopinta, syödään käristys heti. Mausteena suola.

Tämä on siis ihan eri asia kuin ns. tavallinen poronkäristys. Mutta hyvä tämä on näinkin.

[Nimrod]

TURISTIKÄRISTYS tehdään muutoin samoin kuin tavanomainen käristys, mutta siihen laitetaan mustapippuria.

POIKAMIESKÄRISTYS tehdään muutoin samoin kuin alkuperäinen käristys, paitsi poron pinnan sijasta valmistuksessa käytetään voita. Tämä käristys syödään oikeaoppisesti suoraan kattilasta lusikalla.