Purkitus reseptejä hirvelle

[sepe]

Kaipaisin reseptejä hirven lihalle ,olisi tarkoitus kokeilla erillaisia mausteita tai maustesekoituksia jos niitä löytysi.Ei muutako kertokaa onnistuneista purkitus resepteistä ja ohjeista.

[hena]

Minäkin kaipaisin vähän tietoa hirvenlihan peuran ja kalan purkituksesta. Mitä ja millä raakaaineilla kannatta tehä, mausteet ja sen semmoioset. Ei kai huippukokit kaikki niksit kerro mutta voisivat edes vähän osviittaa antaa ?

[Hietala]

Itte teen lasipurkkeihin umpioimalla seuraavan kaavan mukaan:

Kalvoista lihaa sormen pään kokoisiin paloihin paloiteltuna
1 sipuli/kg lihaa
suolaa 1,25 %
mausteita oman maun mukaan

Laitetaan lihat sormin tiivistäen 0,3-1 l lasipurkkeihin. Täytetään kaulan alareunaan asti. Lopuksi 1 rkl vettä.

Kansi kiinni ja kylmään uuniin. 125 astetta 4-6 h, uuni sammutetaan ja annetaan purkkien jäähtyä uunissa. Umpion laadun voi tarkistaa sillä, että kunnollisessa umpiossa vesi kiehuu vielä 60 asteessa.

Muistukohan kaikki?!
_________________
Laiskuuttaan tingan häviää

[Tärppi]

Hommatkaa uusi Erä-lehti, siellä on hyviä purkitusreseptejä.
Täytynee tilata painekeitin ja purkkeja, niin saa ensikesän kalat ja riistan purkkiin
Tai ainakin osan.

[hena]

400 grammanen purkki täyteen lihapaloja, lisätään suolaa puoli teelusikka, pippuria neljäsosa teelusikka, sipulia vaikka 1 rinkula ja 1 siivu jalapenoa ja voinokare. Kansi kinni ja painekeittimeen n. 2,5 tuntia.

[Ruutiukko]

Tölkkeihin olen laittanut monenlaisia mausteseoksia ja joskus alkuaikoina jopa possua sekaan. Possu on mielestäni tarpeetonta.

Thaihirveä, Curryhirveä, Sweetchilihirveä,Tomaattihirveä... kaikenlaista. Melko isojakin paloja, hyvin on toiminut painekeittimen kanssa ja kunnollisella tölkinsulkijalla.


Kuitenkin lopulta on käynyt niin että nykyään laitan tölkkeihin ainoastaan hirveä ja merisuolaa.

[JiiHaa]

Mistä mahtaa johtua, että lihaa säilöessä, lihaliemi on purkin reunoilla ja keskelle jää "kuiva" kontti lihaa. Jos joku tietää millaisia purkkeja mm. Someron palvi tekee peurasta, niin tällaista lopputulosta tavoittelen=>Liha säilynyt mehukkaana ja hieman punaisena, purkissa ei ole erillään paljoakaan lihalientä eikä rasvaa.

[webram]

Olen itse purkituttanut Someron palvissa useampana vuotena peuran ja hirven lihaa, eikä laatua/hintaa voi moittia. On ollut herkullista ja edullista. Omat taidot tuskin riittäisivät samaan saatikka parempaan! Suosittelen.

[syksyaamu]

Kylmäsen purkista kopiotu Hirvi.
Hirvenlihaa 73 %,sikaa 13%,suolaa 1.7 %
Mausteet:valkosipuli,korianteri,kurkuma,mumina,muskotti,maustepippuri,muskotti.
Sitten on sikeria ja säilymisaineita.
Vinkki ja epäily.Kylmänen käyttää valmista mausteseosta,katsoonpa kaupassa kulkiessa löytyykö vastaus epäilyyn sieltä.