Poron Potkakiekkopata

[Loikka]

Vaikka me metsämiehet emme poroa luekkaan riistaksi niin sen sinne monet lukevat...

Tänään tuli tehtyä elämäni ensimmäistä kertaa potkakiekoista yhtään mitään... Näin ensimmäiseksi kokemukseksi voin sanoa että yllätys oli enemmän kuin positiivinen. Jälkikäteen harmittaa ettei tullut otettua kuvia!

No josko resepti edes kelpaisi. Se sovellettiin muutamasta muusta ja varioitiin omien mieltymysten mukaan....

---------------------

Poron potkakiekkoja pikkasen vajaa kilo
Porkkanaa
Sipuli tai pari
Jokunen valkosipulin kynsi (maun mukaan)
3-4 isoa herkkusientä tai pienempiä enempi, voipi käyttää metsäsieniäkin
Timjamia
Rosmariinia
Vehnäjauhoja
Mausteet
Riistafondi (riista & kanttarelli)
Riista/lihaliemi (~2/3 nesteestä)
Punkkua (~1/3 nesteestä)
(Purkki Smetanaa/ranskankermaa)

Pilko kasvikset reiluiksi paloiksi/lohkoiksi. Valkosipulin kynnet joko
kokonaisena tai puoliksi.

Mausta potkakiekot suolalla ja mustapippurilla. Pyöräytä maustetut
lihat kevyesti vehnäjauhossa ja ota pinta kiinni
paistinpannulla/padassa paistorasvan kera.

Paahda kasvikset ja sienet pannulla. Sekaan kannattaa laittaa sienien
takia paistorasvaa. Kasvikset kannattaa maustaa suolalla myös
paistamisen loppuvaiheessa. Kun kasvikset on saanut hieman väriä
hujauta ne pataan lihojen sekaan.

Lorauta viini ja riista/lihaliemi kattilaan niin, että ainekset
peittyvät. Tässä vaiheessa kannattaa rulauttaa riistafondia sekaan
(pullon ohjeen mukaan) sekä muut mausteet/yrtit. Mausteina käytin ihan
musta ja valkopippuria. Yrtit antaa tuoreena paremmin maun mutta
kuivatutkin käy.

Kun kaikki ainekset on padassa aloitetaan hauduttaminen liedellä tai
uunissa (uunissa vie hieman pitempään). Noin 1.5 h päästä kannattaa tarkistaa makua ja kypsyyttä. Mikäli liha alkaa irtoilemaan helposti luista on se valmista (oma haudutusaika oli noin 2 h). Haudutuksen
loppuvaiheessa voi lisätä purkin smetanaa/ranskankermaa pehmentämään. Maun viilausta voi tehdä tuolla fondilla ja mausteilla.

Aivan lopuksi voi kastiketta suurustaa, näin maut tiivistyy ja syventyy. Lisäkkeenä meillä oli basilikalla ryhditettyä pottumuussia -> toimii!!!

Niin ja sitten kyytipojaksi hyvää punkkua.

Samaa ohjetta voi soveltaa varmasti myös peuralle jos joku tekee noita potkakiekkoja...

[petra]

ja ihan ikioma resepti

[Loikka]

[Loikka]

Tulipa tehtyä toisetekkin samaa, tosin tällä kertaa ei ollut noita potkakiekkoja vaan oli "tyytyminen" etuselkään. Samoin varsinainen kypsytysprosessi tehtiin tällä kertaa uunissa. 125 astetta ja 3 h niin liha oli varsin mureaa ja luu irtosi helposti lihoista. Niin ja smetanan sijasta käytettiin ranskankermaa...

Tämän näköistä oli sitten lopputulos lautasella...



Kieli meinasi taas mennä mukana kun tuota söi... Niin ja lisukkeena oli perus pottumuusia ja vuohenjuusto salaattia.

[susihiisi]

Loikan annoksen söis sikakin vinkumati.

Aikaa olet saanut palamaan annoksen kuvaan asettelussa.
"Heinät ristiin annoksena" tuo on kuitenkin liian runsas.
_________________
Joka sialle joulu koittaa.

[Iso-Jaska]

Kierrekorkillisesta pullosta viiniä... Älkää hyvät herrat pilatko ateriaa huonolla viinillä.

[petra]

[Koukkupolovi]

Melkein kuin minunkin tekemääni.. paitsi, että "rehuja" on minulla vähemmän ja tilalla vähäsokerista puolukka- tai karpalohilloa/hyytelöä, joskus laiskuuttani laitan punamarjat tarjolle "pyöreinä".
Tuommostahan syö niin kauan kun ruoka loppuu tai kädet väsyy..
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[Loikka]

[MR69]

Loikka puhuu paljon mutta asiaa.
Kierrekorkki ei enää tänäpäivänä ole mikään laadunmittari viineissä. Kierrekorkki pitää viinin aromit paremmin kuin perinteinen korkkikorkki.

Kierrekorkki on sitäpaitsi helpompi avata kuin luonnonkorkki, jos avaajalla riittää vaan ns. pattia

[duster]

Laatuviinin tunnistaa kierrekorkista! mm. sorbus ym...
Oli kyllä hyvännäkönen annos. itse olisin vuohenjuuston tilalle laittanut vaikka aurajuustoa... Mutta vain koska en tykkää vuohenjuustosta.
_________________
Gsp

[eupa]

onhan tuo santa helenan kirrekorkillinen täyteläisenä viininä ihan hyvä valinta riistan ym. voimakkaan lihan kanssa.

[Marko J]

Hyvän näköstä sapuskaa, ja kukallekin laitettu oma juomalasi.