Hirven lihan palvaus

[Tursas]

[Koukkupolovi]

Kuivasuolalihat tehtiin ennen tähän tapaan:
Reilun kokoinen lautalaatikko, pohjalta vähän hutasten tehty, eli rakoa 2-3 mm.
Asennetaan irti lattiasta. Laatikon alle on tarpeen "rasvapeltiä" vastaava allas.
Karkeaa suolaa vähintään runsaasti, saa maatalouskaupoista säkeittäin.
Teuraseläin sopiviksi, mielellään reiluiksi + 2 kg paloiksi.
Annetaan lihojen valua tai pyyhitään pinnalta suht kuivaksi.
Lootan pohjalle ainakin 5 cm suolaa, ladotaan lihakerros suolan päälle harvakseltaan.
Päälle suolaa niin, että lihat peittyvät kokonaan.
Uusi kerros lihaa ja suolaa jne..laatikkoa ei tarvitse vielä peittääkään.
Muutaman päivän päästä tarkastus, kuinka kosteaa suola on ja miten suolavettä on valunut pois. Jos suola on kovin kosteaa, voi lihat ottaa pois, hämmennellä suolaa ja antaa kosteuden haihtua muutaman päivän. Suolan voi tietysti vaihtaa, sehän on halpaa. Kannattaa tarkastaa 2-3 kertaa ensimmäisten viikkojen aikana.
Kun liha on selvästi kovettunut ja tuntuu syötävälle, voi laatikon peittää kannella.
Kun suola on imenyt lihasta sopivasti kosteutta pois, ei liha enää suolaannukaan enempää ja liha säilyy suolan sisässä pitkään, purjelaiva-aikana kestivät valtamerireissut yli vuodenkin.
Onnistunut kuivasuolaliha ei ole kovin kaukana pitkään ilmakuivatusta rakenteensa eikä makunsakaan puolesta. Syksyllä kuivasuolattua lihaa voi vielä kevätalvella ilmakuivatakin.
Suolaisuus on kyllä vähintään 6-kertainen verenpainelääkärin sallimaan..
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[esteri]

[Sämpy]

Ei pääse vastuksella (12V 3A) noihin lämpöihin, nostaa tuossa sinun kaapissa lämpötilaa muutaman asteen. Mutta sinunlaisella miehellä ei ole temppu eikä mikään vetästä sinne saunan kiukaan vastusta ja 380VAC.
_________________
"Susi syö sunnuntaina ja mato pistää maanantaina"

[Jänkäkurppa]

VILIPERI

Kinkun suolaus raakana on pahin virhe minkä voi tehdä

Oikea ohje:
1.Kinkku pakasteesta jäisenä yöksi leivinuuniin. 22.12. Joululeivonnaisten jälkeen Miellellään ei sianlihaa vaan vasan koko takaronkka 10-15kg. Uunin lämpötila 150-180 astetta koska jäinen paisti jäähdyttää nopeasti uunin noin 100-120 asteeseen

2. Kilo merisuoolaa 10 l vettä keittäen . Laimennetaan lisäämällä kylmää
10l vettä. (vaatii jo kinkun kanssa 60l saavin) Tehdään valmiikisi
Ei jodisuoloja ( kitkerä maku) vaan karkeaa merisuolaa

3.Uunista kuuma paistos veteen noin kolmeksi tunniksi aamulla 23.12

4. Pesällinen puita leivinuunii 23.12.

5. Kinkku takaisin leivinuuniin kuorrutettuna Uunin lämpötila 180-200 astetta

6. Aattoa vasten yöksi leivinuuniin karjalanpaisti( hirvi+sika) Ja aattoaamuna imelletty perunalaatikko sekä lanttu ja porkkanaloorat muhimaan attoiltaa varten

Näin tehtynä liha vetää sopivan suolan. Paistio on mehevän kosteaa. Ei murene leikatessa pitkin pöytää.
Ei myöskään kinkkupussiin kerry suolausvettä, jolloin saat keitettyä kinkkua, ei paistettua.

Tulee monta jouluruokaa näin tehtynä oikealla ajalla valmiksi ja leivinuuni aromit.. nammm

Suolaveden voi myös keittäessä maustaa pippuri+ sipuli ym. Minulle kinkkuun riittäää pelkkä suola, jolloin riistan maku parhaiten esiin.

jo vain maistuu....maistuis viliperillekkin

JK: äläkä viliperi selitä enää mitään omias

[kivineva]

Taas on lihat valmistumassa ja pitkä yö edessä, mutta eihän sitä päivällä ole tunnelmaa...

[kivineva]

Joulupöytään jänistä.



Sekä naapurin teurastamaa sikaa. On kaloriarvot kohillaan tuossa kylkipalassa

[älg]

pakko olla kuolalappu leuvanalla kun kattelee noita kivinevan kuvia, pitäs lailla kieltää.Kuinka kauvan sulla toi possu oli pöntössä?Laittakaa vaan kuvia mukaan joku jo moiteskeli että on liikaa kuvia,lisää kuvia ja HAUSKAA JOULUA FINNPAISSAREILLE!!!

[juhaka]

Tuo palvattu siankylki on muuten jonkunsortin viagran korvike.
_________________
Pukki haluaisi maistaa Marjukan piparia!

[esteri]

Hä hää...

[heguli]

eikös esteri ole sen verran nuori ettei sen tarvii potkua hakee yölampun sydämestä, lähetä ne tänne.

[petra]

eiiii.pojat,pojat...kala se on joka k@lun kangistaa ja suola suorana pittää

[kivineva]

[esteri]

Viikonloppuna pitäsi ryhhäytä taas savustammaan.
Leppävarantoja tarkastaessa, kiipesi huoli puiden riittävyydestä 12 h sessioon.
Haapaa/ koivua löytyisi hätätilassa lepän sekkaan lisukkeeksi, vaan kestääkö laittaa ?
Onko leppä tosissaan "ainoa" käypä puulaji savustukseen ?

Nimim. Rankamehtäänkö ?

[Jänkäkurppa]