Riiputuksesta pakkasella

[hylsy]

Yksi hyvä mittari on kun sormella painaa lihaa, ja siitä syntyvä painautuma ei oikene. Silloin on PH arvo laskenut alle kuuden, ja liha on valmistettavaksi tarpeeksi riippunut. Mutta todelliset herkkusuut antaa olla niin kauan kun liha alkaa hieman pinnasta tummumaan. Tietysti riiputus olosuhteet pitää olla hyvät, hygieeninen ympäristö, kosteutta ja lämpötila 4-8 +astetta. Kosteutta sen takia ettei liha pääse kuivumaan, vallankin silloin jos elukka on nyljetty. Riiputtaminen pakkasessa ei tuo toivottua tulosta.
_________________
Aina on, joskus ei.

[sampa]

[Retonkimies]

Tulee usein tehtyä riekon täkistä semmoista pikaruokaa jossa pilkotaan liha semmoiseksi 1x1 cm kuutioksi ja maustetaan kevyesti. Kuumennetaan valurautapata/-pannu tulikuumaksi (pitää savuta), tilkka öljyä ja lihat perään. Pyöräytellään lihoja semmoinen vajaa minuutti ja heti lautaselle, älä hauduta yhtään. On makiaa.

Tuo resepti tosin toimii vain pienillä annoksilla, suuri määrä lihaa alkaa aina kiehumaan, eikä paistu.

[Keittäjä]

Kyllä alle nolla-asteen riiputus on turhaa koska kaikki mureutuminen loppuu nolla-asteen alle mentäessä. Jääkaapissa onnistuu paloinakin ihan hyvin jos ei ole esim. plussan puolella olevaa autotallia tai varastoa. itse riiputan pienriistan kerrostalon viileähuoneessa +6 astetta noin viikon ja isompaa riistaa jääkaapissa sitten paloina esim. paistin. Joskun pitkään ajossa ollut jänis saa roikkua parikin päivää ennenkuin sen lihaksista on maitohapot hävinneet ja ruho alkaa taas olla notkea. Tällaisia ovat minun kokemukset asiasta :wink:
_________________
Jäitä poltellessa

[-Demo-]

jännä homma että isot liha talot riippuutta lihat -1 - -0 asteessa 6 viikkoa.. no tosin hiukan hygieenisemmät paikat mutta ei se mureutuminen siihen nollaan lopu..

[ioni]

Samaa olen lukenut Atrian paketeista että alle nollassa riippuu. Enkä kyllä muista sitkeää Atrialaista syöneeni koskaan.

[dxman]

Hmm..... En tiedä, mutta kannattaisiko funtsia riiputtamisen tärkeyttä siinä vaiheessa kun miettii mitä aikoo riistasta tehdä?

Pihvilihassa asiahan on sangen selvä, mutta esim hirven sisäfile maistuukin taivaalliselta pannulla, vaikkakin kaadosta ei ole aikaa edes tunteja. Myöskin ohueksi leikatut linnun rintapalat eivät vaadi juuri riiputtamista... No, iltalennon aikaan grillatut sorsan rintapalat kyllä vaativat kosanderia jotta voisi sanoa paistoksen onnistuneen.

Itse kun teen aina jäniksestä pataruokaa, niin tuo riiputtaminen ei ole oikein ollut minun suosiossa. Laiskuuttani ja välttääkseni kotona tehtävää työtä paloittelen jäniksen aina metsässä kaadon jälkeen saman tien. No, sulan maan aikana saatan joustaa asiasta, mutta periaatteessa tuon metsästä aina pakastevalmiin tavaran. Rigor mortis ei pilannut pataruokaa.... hmmmm Pitäisiköhän sittenkin kokeilla kuinka suuri ero on???? Veikaan, että niillä mausteilla ja kypsyysasteilla jolla pataa teen, ei löydy kokkia joka sanoisi kuinka paljon on maisti palaa riiputettu....

No, tietty on eri asia jos joku tekee jäniksestä pihvejä ja sisäfileenkin nauttii erikseen?

[-Demo-]

naulan kantaan edellisellä, ei sillä riiputuksella ole paljoankaan väliä jos meinaa soppaa keitellä 2h... nimen omaa käyttötarkoituksen mukaan...

[Marko J]

Jänikselle olen lukenut tällasen ohjeen jostain jäniskirjasta.

+0 - +5 = 2 viikkoa
+5 - +10 = 1 viikko
+10 - > = 1päivä

Pakkasessa ei suositeltu riiputtamaan.

[Punajalaka]

Noista riiputuksista tiijä, vaikka monesti jänistä kellarissa jonkupäivän roikotanki, ku en jaksa aina heti nylkeäkkään, hyvää on aina tullu, eli kasvissyöjä mahtaa olla semmone, jonka mukaan riiputtamaton liha on syömäkelvotonta. Taitaa koko riiputus olla vaa joku ravintoloiden ja muiden hätästen kikka saaha nopeesti lihat syötäväksi, mielelläänhän ne pihvit ravintoloissa jätetään raaoiksikkin, jos ei ole tilatessa tarkkana, mutta selvähän se niinhän yks kokki palvelee suurempaa kansaa. Itellä kuiteski on tuo lihan valmistus aika 2-7h, jos ei joskus jopa kauemmankin ja lämpötila vähintäänkin mieto, tulee hyvää, kypsää ja mureaa, mutta eipä siinä taitas ravintola tapauksessa enää asiakkaallakaan hermo pitää.
_________________
No ehä minä, mutta muut.

[FullPull]

jos riiputtaa niin koskaan ei saisi lämpötila nousta yli +7:n asteen. ja eräksi saadun lihan, olipa se sitten lintua, jänistä taikka hirveä niin pitäisi suht nopsaan jäähdyttää ainakin tuohon +7:ään asteeseen. väitän, että tämä lämpötilan hallinta ja yleensä asian huomioiminen on suurimmalla osalla metsästäjistä aivan "lapsen kengissä".
_________________
"minä vähä luulen... jotta, nyt menthiin"