Ei riista, vaan ruokakysymys

[Vilperi]

Sinua en mollannut missään vaiheessa, joten pyydän anteeksi jos sait sen käsityksen!
Puhuin yleisesti ottaen tästä joidenkin henkilöiden ajatuskannasta joka ei arvosta itäistä kulttuuria muuten kuin negatiivisessa mielessä.

Eihän se mikään "onnenmaa" ole, mutta ihmiset joutuu elämään sielläkin ja he koittavat pärjätä niillä eväillä mitä heille on mahdollista.
_________________

[sammal]

Jaa kun tässä olen venäjän mummoon yhteydessä niin voin kysyä ohjeen. aineskin kurkut on jossain välis painon alla liemes? mutta on ne valmiina niin hyviä ja kun silppuaa niitä ja oliiveja pottua, ja meetvurstia yms on hyvää! enm ymmärrä miks venäläisiä mollataan mutta jos haluaa aina mädäntyä suomes ja haukkua venäläisiä niin siitä vaan! itse olen avoin kaikelle kultturi jutilee yms esim kohuttu homous on mulle ihan sama, eivät kosketa mua tehkää mitä haluaa!
Sama on esim kannabiksen syyntäminen pahaksi tappaja huumeeksi ja porukka haluais tappaa semmoset nistit jotka piikittää hassista jota ei ihmiset tiedoski vaan piikitetä vaan poltetaan. Siitä on oikeesti joilleki apua ja kivun lievitystä ilman synteettisiä huumeita ja koukuttavia opiaatteja.
meneepäs offiks mutta menkööt
_________________
1.1.1995 suomi myytiin (huorattiin) euroopalle

Legalize IT! cann...

[whiski]

[Vilperi]

Ja varmaan sun porukkas sai palvelua "koko rahan" edestä, koska jos aidosti heille jotain vietiin, niin vastatarjontaa myös löytyi niillä resulsseilla mitä heillä oli tarjottavana.
_________________

[ioni]

OT! Älä lue. Siirry seuraavaan viestiin.

Venäläiset maustekurkut ovat varmasti ihan hyviä. Eiväthän he kyllä välttämättä ole niitä keksineet, mutta silti.

Kyllä tekisi kovasti mieli kirjoittaa melko ikävistä havainnoista Venäjän tullista, länsiyritysten etabloitumisyrityksistä Venäjän markkinoille, venäläisestä elintarvikevalvonnasta, venäläisen lähialuepolitiikan sotilaallisista ja poliittisista ilmenemismuodoista, venäläisestä harmaatuonnista, venäläisistä turisteista meillä ja muualla... Mutta antaa olla. Hieno kansa kertakaikkiaan. Harmittaa että menin mitään sanomaan. Onneksi on Venäjä.

[whiski]

Ioni, nuo kaikki varmaan on tosia ja itse venäjän tullissa seisoneena useammankin kerran tiedän lahjonta pyynnöistä ihan riittävästi. Mutta jos jätetään nämä ikävät seikat nyt johonkin toiseen ketjuun ja käsitellään sanaa venäläinen suolakurkku, joka lienee vakionimitys kyseisestä tuotteesta? Niin voidaan sitten miettiä sen reseptiä, onko se vaikka puolalainen, tai ranskalainen alkuperältään, niin käsittääkseni en löydä ohjeita ranskalaiselle suolakurkulle helpommin, kuin venäläiselle suolakurkulle?

Asia on ihan sama, kun kyseessä on esm saaristolaisleipä, niin vaikka kuinka joku savolainen tekisi samanlaista leipää, niin ei se muutu savolaiseksi leiväksi ja en sitä ohjetta löytäisi, kun kyselisi savolaista saaristoleipää, vaan hakukone tyrkyttäisi taatusti van pelkkää saaristoleipää
_________________
Wanha wirttynyt Whiski

[Vilperi]

Lisää kopiointia:
http://keskustelu.suomi24.fi/node/4759455

AITO, OIKEA, PARAS AITO, OIKEA, PARAS27.8.2007 12:26
kaikilla on se AITO, OIKEA, AINOA, PARAS resepti. ja niin on tämäkin =)
sain reseptin parivuotta sitten venäläiseltä maalais rouvalta joka oli meidän kylillä vierailemassa. heillä on aina tehty tämän yksinkertaisen ohjeen mukaan:

5 litraa suolavettä (=keitä 5l vettä ja 2,5dl merisuolaa)
kurkkuja noin 5kg
lado ämpäriin vuoroin kurkkuja ja mausteita ja kaada päälle jäähdytetty suolavesi. kansi kiinni ja nauti kuukauden kuluttua.

mausteina käytät mielesi mukaan: maustepippuria, mustaherukan lehtiä, valkosipulia, sipulia, vadelmanlehtiä. tilliä, tillin kukintoa, laakerinlehtiä. venäjällä käytetään aina mitä talossa sattuu olemaan jokaisessa talossa on varmasti se oma muunneltu resepti. meidän perheen suosikiksi on muodostunu kurkut joiden mausteena on ainoastaan vadelmanlehtiä sekä paljon valkosipulia kokonaisina kynsinä . sipulia en nykyään käytä, koska se menee epämiellyttävän näköiseksi.... makuasioita!

* VASTAA
* Kerro kaverille:
* Ilmoita asiattomasta viestistä

0
venkurkut etninen säilöäjä27.8.2007 16:12
vaimoni venäläinen äiti tekee kurkut seuraavasti:

Valentina-mummon (erikoisherkku) suolakurkut


n. 5 kg kurkkuja huuhdotaan ja liuotetaan vedessä yli yön. Kurkuiksi on valittava pienehköjä kiintonaisia kurkkuja.

Käymisastiaksi valitaan mieluiten tammitynnyri (pastöroitava kiehuvalla vedellä) tai ruostumaton terässanko.

Pohjalle: (maustevihannekset)

 tillinvarsia ja -kukintoja
 varsiselleriä lehtineen
 valkosipulia murskattuna
 mustaherukan lehtiä
 piparjuurta
 tammenlehtiä ja kuorittuja tammen oksaversoja (ellei käytetä tammitynnyriä)


Täytetään ½:een väliin kurkuilla, sitten jälleen kerros edellä mainittuja maustevihanneksia ja loput kurkut Päälle jälleen kerros maustevihanneksia ja 1...3 kpl erittäin tulista (pientä) paprikaa.

Suolaliemi:

10 l. Vettä + 500 ... 550 g. karkeata merisuolaa

1. Sekoitetaan kunnes suola on liuennut ja kaadetaan kurkkujen päälle niin, että kaikki kurkut peittyvät.
2. Peitetään puhtaalla kankaalla, jonka päälle lautanen ja painoksi esim. pesty kivi.
3. Annetaan seistä huoneenlämmössä yli viikon.

Mikäli kurkut säilötään talveksi, on ne pastöroitava (käymisprosessin jälkeen viikon kuluttua) seuraavasti:

4. edellä oleva liemi kiehautetaan erikseen.
5. kaadetaan liedellä kiehuvaan liemeen kurkut ja heti pois liedeltä. Kurkkuja ei saa keittää !
6. tölkitetään ilmatiiviiksi.

Kurkkuja ei tarvitse pastöroida, jos ne käytetään heti (=viikon kuluessa).

Kun kurkut alkavat ensi vaiheessa käydä, on niitä syytä nuuhkia ja tällöin tulee olla liemen päällä raikas pierun haju. Jos tuoksuu mädäntyneelle, niin meni viturallaan.

Venäjällä tunnetaan myös "malassol" suolakurkut. Ne tehdään samalla tavalla, mutta annetaan käydä vain pari päivää. Älä koskaan ota kurkkuja liemestä sormin, vaan ainoastaan puhtain tarjoiluottimin. Jos työnnät käden kurkkuliemeen, on siinä seuraavana päivänä päällä valkoinen homekerros, joka ei ole vaarallinen ja voidaan vesihanan alla huuhtoa pois. Tuodessasi kurkut tarjolle, pistä ne pari päivää ennen minigrip-pussiin ja mukaan murskattua valkosipulia. Sitten ei tarvita muuta kuin pikarillinen viinaa, kuten venäläiseen tapaan kuuluukin.


Kun noista eri ohjeista tekee sen oman yhdistelmän, niin eiköhän jokainen saa oman makunsa mukaista "venäläistä suolakurkkua" pöytäänsä.

Reseptit muuttuu vuosien saatossa ja siinähän se rikkaus sitten piileekin; kun jonkun perusohjeen on jotain kautta saanut, niin hiukan muuttamalla ainesosien määriä/valikoimaa saadaan oman suun mukaista evästä aikaiseksi.
_________________

[whiski]

Tuo on aika hyvä, toki on vastaaviakin näkynyt, mutta ei pahemmin kokemuksen kautta tulleita, vaan kopioimalla. Toki tuleehan resepti aina kopioitua, kun sen joku toinen kirjoittaa itselleen. Ensimmäiset kuitenkin, joissa on venäläinen henkilö ohjeet antanut?
_________________
Wanha wirttynyt Whiski

[ioni]

OT! Älä lue. Siirry seuraavaan viestiin!

Pahoitteluni aloittajalle. Tähän aiheeseen kirjoittamani vuodatus oli täysin tarpeetonta ja väärin sijoitettua kitinää. Loppuun piti kuitenkin rutistaa kun kerran menin aloittamaan. Loppu.

[Vilperi]

[whiski]

Ehkä siksi ei ole sokeria, että se vain lisäisi käymistä, tulisi sitten jo ehkä prosentteja? Mitä tulee sitten syöntitapoihin, niin yksi on sellainen, että kurkku lohkotaan pitkiksi lohkoiksi ja niiden päälle valutetaan vähän hunajaa?
_________________
Wanha wirttynyt Whiski

[whiski]

[Vilperi]

[00002345]

Kannattaa hakea reseptejä myös hapankurkun nimellä.

Ainakin virolaiset puhuvat hapu kurkista, ja se vastaa kyllä ihan minun käsitystäni venäläisestä suolakurkusta.

Olen tehnyt "venäläisiä" pari kertaa, ja viimeksi onnistui jotenkuten. Resepti oli varmaan sama kuin Whiskillä, koska siinäkin puhuttiin tammen-ja kirsikanlehdistä.
Rakenne ja suolaisuus olivat erinomaiset mutta kun viime syksynä mustaherukan lehdet oli tekoaikaan jo ihan käpristyneitä ja kellastuneita, tuli sitten pistettyä enämpi noita tammen- ja kirsikanlehtiä kun pihassa sattui olemaan.
En tiedä mistä johtuu, mutta kurkuissa on jokin epämiellyttävä sivumaku. Sellainen tympeä, ehkä hieman karvas.
Tammi nyt on tammi, mutta onkohan noita kirsikkapuita jotain semmosia lajikkeita, joiden lehtiä ei kannata käyttää. Vai johtuuko niistä mustaherukan lehdistä, mitkä eivät olleet ihan priimaa.

Tänä kesänä laitoin herukan lehtiä pakastimeen, silloin kun ne olivat parhaimmillaan, ja puhtaita. (kestääköhän ne pakastamisen?)

Tarkoitus olisi taas tehdä suolakurkkuja.
Se yön yli vedessä liotus on tärkeä, silloin kurkut aloittavat käymisen. Aamulla ihan vesi sihisee, kun sitä pois kaataa.

[00002345]

Niin, ja niistä nautintatavoista.

Kurkkulohko tökätää smetanakuppiin, sitten koristukseksi valutetaan juoksejaa hunajaa ja ei kun kitusiin. Hapan, makea ja suolainen yhdessä - tiette kai.
Välillä huuhtastaan suu vodkalla, ja uutta lohkoa rakentamaan.