Jääpaisti

[Wikke]

[RiUDE]

Näin epäilinkin. Otinkin jo härkää sarvista ja kävin syömään urakalla sitä .
_________________
Savo suureksi.

[Quad vadis]

Teen "routapaistin" aina tiukkaan folioon. Liha voi olla periaatteessa mitä vaan jäistä lihaa. Myös kaupan possunkassler käy mainiosti. Paras (minusta) tulee luullisesta kokonaisesta kauriin tai lampaan viulusta. Rasvaa, sidekudosta ja luita sais olla. Ihan puhdas (hirven) sisäpaisti tulee kyllä mureeksi, mutta on kuivakkaa. Tälläselle lihalle vähän possunkylkeä nutuksi niin het tulee parempaa.

Reilusti merisuolaa, mustapippuria, hunaja-dijon sinappia, rakuunaa tai timjamia. Voi tehdä tahnaksi tai hierasta ensin sinappi pintaan ja sit kuivamausteet päälle.

Folioo pitää olla niinpaljon ja tiukasti että mitään ei pääse ulos. Muuten kuivaa eikä ole niin mehukas.
Alkulämpö 200/1h ja sitten 100 asteeseen muhimaan. 2-3h/kg. Kun paketti on tiukka, ajan ei ole väliä. Mitä pitempään muhii omissa nesteissään, sen parempaa tulee!
Onnistuu myös kiukaalla tai nuotiossa (pitää käännellä usein).

Sinapin voi vaihtaa hp-kastikkeeseen, tomaattipohjaseen pasta/pizza soosiin tai liha/grillausmarinadiin.

Soosi talteen kun avaa paketin-> kastikkeeksi tai kostukkeeksi, melko hyvää ihan patongin kera!

[Wetzlar]

Olemme tehneet jo vuosia kaikkia hirven paistit tuon ensimmäisen jääpaistin ohjeen mukaan. Pidämme paistia marinointiliemessä 1-1,5 vrk.
_________________
- näillä mennään -

[fox66]

Alkon Etiketti-lehden sivulta 19 löytyy myös yksi ohje:

http://www.alko.fi/PageFiles/8340/fi/Etiketti_03_2013.pdf
_________________

[Twist]

trrt, p*rkele! Että oli taas niin mahtavaa jääpaistia että vieläkin meinaa napa revetä...
_________________
TRTT,!&%¤#"!

[valtsy]

tätä on tullut sovellettua

2 kg jäistä lihaa (riistaa, nautaa, possua, lammasta..)
0,5 l vettä
0,75 dl suolaa
2 tl sokeria
6 kpl murskattua katajanmarjaa
rouhittua mustapippuria
0,5 dl konjakkia

Pakasta liha, ellei se ole jo jäistä. Tärkeää on, että liha on umpijäässä valmistuksen alkaessa.

Lämmitä uuni 80 asteiseksi (EI kiertoilma, vaan perinteinen tasalämpö) ja aseta liha ritilän päälle kypsymään. Aseta uunin pohjalle pelti, johon lihasnesteet valuvat. Paista lihaa 12 - 14 tuntia eli kunnes liha on kypsää. Tarkista kypsyys lihalämpömittarilla.

Valmista sillävälin marinadi. Kiehauta vesi ja lisää siihen mausteet (suola, sokeri, katajanmarja ja mustapippuri) lukuunottamatta konjakkia. Anna marinadin jäähtyä.

Kun paisti on kypsä, ota se uunista ja laita se kaksinkertaiseen paistopussiin. Sekoita jäähtyneeseen marinadiin konjakki ja kaada seos kuuman lihan päälle paistopussiin.

Sulje pussi tiiviisti ja anna maustua 5 - 6 tuntia huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Kääntele pussia tunnin välein, jotta varmistat tasaisen maustumisen.

Tarjoile ohuina viipaleina veneperunoiden ja vaikkapa karpalo- tai punaviinikastikkeen kera.