Rusakko pataan

[Mhoo]

Rusakko on itselle aika yleinen riista, joten siitä on tullut tehtyä kastikkeita, risottoa, pataruokia, lämmin salaatti..

Nyt pitäisi keksiä jotain muuta. Huomenna mennään varmaan perinteisellä hitaasti kypsytetyllä padalla, ajatuksia siis lähinnä seuraaville kerroille.

Fileet yleensä irrottelen siististi rangasta eli ne nyt jää ainakin näyttöön.

[veeteetee]

En ole mikään riistakokki, mutta tämä oikealta riistakokilta saatu resepti on toiminut: rusakko pilkotaan pannuun sopiviksi paloiksi, pinnat ruskitetaan, pataan yhtä paljon (50/50) sipulia ja porkkanaa kuin on rusakkoakin, liemeksi 50/50 vettä ja kermaa, suolaa ja pippuria, lopuksi muutama tunti uunissa.

[passokoera]

Lihapullia tulee tehtyä usein ja toimii. Vaatii tosin lihamyllyn.

[Mhoo]

[passokoera]

Kalvoineen laitan lihat ja ajan parikertaa myllystä läpi. Pekonia saatan puolipakettia laittaa, jos sattuu kaapista löytymään, muuten ei mielestäni sikaa kannata laittaa. Smetanalla tai ranskankermalla saa rasvaisuutta taikinaan.
Teen siis näin: Kuullotan sipulia, valkosipulia ja tuoretta timjamia öljyssä.
Jauhan lihat ja ajan kuullotetut sipulit yms. myös myllystä läpi. Samalla putsaan myllyn muutamalla näkkileivällä ja laitan nekin taikinaan mukaan. Tämän jälkeen vaivaan taikinaa yleiskoneella ja heitän smetanaa/ranskankermaa sekaan. Mausteeksi mustapippuria, reilusti suolaa ja tabascoa ruukaan laittaa muutamia tippoja. Kananmunaa en laita ollenkaan, koska en halua kumimaista rakennetta.
Taikinaa voi jäähdyttää jääkaapissa/pakastimessa, jolloin muotoilu käy helpommin.

[Fspitz]

Tee ranssinjussia, uunissa ruistaikanakuoressa kun kypsentää 5h.
_________________
Minkä sanoin sen voin myös perua.

[Sigamees]

Ulkofileet grilliin kokonaisina mausteiden kera.

Loput pataan kiehumaan niin kauan että lihat irtoo sormilla repimällä luista. Sitten vaan pannulla paistelee kerman kera.
_________________
Running target!

[Jessus]

Keitän kinttuja 3-4 tuntia niin, että lihat irtoaa helposti ja näistä sekoitan tasalaatuista "nyhtörusakkoa" sopiviin annospusseihin ja pakkaseen. Noita on sitten hyvä heittää pizzan päälle jne. Fileet ovat hyviä paloina maustevoin kera uunissa paistettuna.

Joskus tulee vedettyä kaikki lihat myllyn läpi ja näistä väännän riistakebabbia. Tuo kahteen kertaan myllyn läpi voisi olla ihan paikallaan tässäkin. Tahtoo kalvoja jäädä.

Tuosta keitetystä ja pannulla käristetystä kastikkeesta en tykkää ollenkaan. Varsinkin jos on oikein pitkäsukaiseksi jätetty lihat nii hyi helevetti.

[Giant]

Lontoossa Michelin ravintolassakin pomona toiminut kaverini eräällä lintujahtireissulla pyöräytti jänispadan "lonkalta" joka vei kielen mennessään. Pyysin reseptin myös itselleni. Enkä siihen ole vieläkään kyllästynyt. Kannattaa kokeilla!

janispata

1 rusakko paloina
1 sipuli
4 valkosipulin kyntta
1 porkkana
pala lanttua
2-3 perunaa
pala selleria
pari oksaa tinjamia tai rosmariinia
2 laakerinlehtea
6-8 katajan marjaa
suolaa,rouhittua mustapippuria
5 kokonaista mustapippuria
oljya ruskistamiseen
olutta
2dl+kermaa

hakattua tuoretta persiljaa

Hiero suolaa ja pippuria paloiteltuihin rusakon paloihin ja ruskista ne huolella padassa tilkalla oljya. Lisaa ronskisti paloiteltu sipuli ja murskatut valkosipulin kynnet ja kuullota hetki, lisaa katajan marjat, laakerinlehdet, tinjami ja kokonaiset pippurit ja olutta tarpeeksi juuri peittamaan liha palat. Tuo olut kiehumis pisteeseen, peita kannella ja kypsenna uunissa n.160c( hienosti haudutellen) kunnes lihapalat ovat mureat( 1,5h) lisaa paloitetut juurekset ja perunat ja kerma kypsenna ilman kantta kunnes juurekset ovat kypsia, tarkista maku. jos haluat paksuutta, lisaa hieman maizena suurustetta. Lopuksia aimo annos hakattua persiljaa.

Ja eiku syomaan.

[sinttivintturi]

Tuli rusakoita ammuttua kyttäykseltä senverran,että kokeilen tehdä perinteistä ossopuccoa luuttomista takajalkojen lihoista.
Kiekkoja saa siitäkin leikattua,luut käytän perinteiseen paistiin myöhemmin.
Voin seuraavalla kerralla ruskistaa ossopuccoon myös luita.

Nyt uunissa n 3h.

[sinttivintturi]

Kyllä oli hyvää,voin suositella.