Lihahyytelö eli aladoobi

[tommiunk]

Tuossa viikonloppuna kaurispukkia siivotessani tuli mieleen kokeilla perinteisen alatoopin valmistusta. Perinteisestihän se on ilmeisesti tehty vasikan rinnasta jolloin hyytyminen on tapahtunut luonnostaan, mutta näin kauriista valmistettaessa tarvitsee alistua käyttämään liivatetta.

Homman aloitin siis niin, että laitoin isommat luut elikkäs selkärangan lantion vai mikälie sekä niskan kattilaan. Lihat peittelin vedellä niin, että nippanappa peittyvät ja aloitin keittelyn.
Keitettäessä kuorein syntyvän vaahdon ja vasta vaahdon kuorimisen jälkeen lisäsin suolan ja muut mausteet (pippuri, laakeri, riistamausteseos)

Keitin lihoja kunnes lihat irtosi luista sormin. Erottelin lihat ja jatkoin samaan aikaan keitinliemen kokoon keittoa.

Silppusin lihat sormin vuokaan

Lisasin pieneen vesimäärään sulatetun liivatteen maustettuun ja kokoon keitettyyn keitinliemeen.

Keitinliemellä peitin Vuoassa olevat lihat niin, että juuri ja juuri peittyvät.

Tuloksena vallan mainiota leivänpäälle laitettavaa lihahyytelöä eli alatoopia

[9.3x622]

Minä katsoin ensin, että ufo, mutta herkullisen näköinen hyytelöhän se siinä. Hirvenlihasta olen joskus väsännyt samanlaista.
_________________
Polku on kulkijaansa viisaampi. !&%¤# määrä on vakio.

[heiluri]

Meillä äijät kalttaa alatoopivärkit hirven päästä,hyvää tuntuu olevan.
Hyvännäköistä näyttää "gasellistakin" tulleen.
_________________
Kertalaakiyhdistys

[Hylsysoppa]

Ja het tul näläkä!
Tuorettä ruisleipää, päälle sivallus voeta, parin sentin vahvuinen siivu alatoopia päälle. Vuoron perrään ääntäkohti leipää, puuroa ja maitoa! Van jo nousoo kenkä metällä mättään ylitse.

[Aris60]

Hyvältä ja hienolta näyttää. Muutamia lihahyytelöitä tehneenä harrastelijana tulos on lähes samanlainen kuin itse opetellessani (opetteluvaihe jatkuu toki vieläkin). Nesteen määrä on ollut itselläni ihan liian suuri. Viimeiset yritykseni olen tehnyt lainavehkeellä, joka puristaa lihat muottiin ja ylimääräinen neste poistuu jousikuormitteisen painolevyn yläpuolelle josta sen voi kaataa pois vartin tai puolen tunnin päästä. Nestettä tarvitsee vain puolet tai kolmasosan aiemmasta. Valmiin tuotteen rakenne ja maku ovat paremmat. Samoin muoto on hyvä leivänpäälle leikattaessa. Varjopuolena pikkuisen hankalampi irroitus astiasta, alaosa irtoaa hyvin, mutta painolevyn joutuu leikkaamaan langalla irti. Kieli/vasan luista irti keitetyt lihat runsaalla rosepippurilla maustettuna on oma suosikki. Herkullinen vanhankansan perinneruoka.

[olsa]

On tullut tehtyä hirven ja peuranlihasta alatoopia, itse laitan mukaan sianniskaa. Sianlihasta tulee sopivasti rasvaa ei vaari liivatia niin paljon hyytymiseen, keitetyt lihat harvareikäsellä myllyllä kertaalleen lävitse.

[DPM]

Aidossa perinnetuotteessa pitäs olla mukana huonosti pesty hirven pskamaha. Kerran sellaista tytinää nuuhkaisseena jää nykyään muutkin samalta näyttävät tuotteet kyllä maistamatta.