Sorsaa aloituspäiville..

[Jahikainen]

Hep hep!

Tarkoitus olis valmistaa sorsaa 6-7 hengelle tulevana tiistaina. Homma on langennut minun harteille jälleen kerran, niin kuin muinakin vuosina.

Ennen olen tehnyt niin että lihat on leikattu luista irti ja sen jälkeen paloiteltu ja paistettu sekä haudutettu padassa. Folio-potut ollut yleensä kaverina.. Hyvin on kelvannut.

Mutta mutta.. olisiko jotain muuta, vielä parempaa konstia. Esim. Onnistuisko miten foliossa pekoniin käärittynä ja tekis kastikkeen erikseen? Avotulella on tarkoitus tehdä ja käytössä on kyllä valurautapadat ja pannutkin..

[Nimrod]

Tee rintafileistä sorsa red curry. On vähän erilainen ja menee kuin häkä sellaisiinkin, jotka eivät ole tottuneet riistaan. On taas vaihtelua perinteisiin riistaruokiin tottuneille.

Red curryn ohje:

http://thaifood.about.com/od/thaicurrydishes/r/Easy-Thai-Red-Curry-Recipe.htm

Tuosta ohjeesta kiinnitä huomio tuohon RED CURRY SAUCE -otsakkeen alle ja tee vain tuo keittokastike ja surauta se blenderissä tai sauvasekoittimella.

Käräytä rintafilesiivuihin pinta ja lisää kastike ja keitä hieman kasaan. Tarjoa riisin kera.

[JSP]

Laitoin tuonne "mitä riistaruokaa tänään söit" ketjuun yhden ohjeen miten tein metsoa ja ajattelin testata samaa sorsilla. Ainakin metso onnistu tosi hyvin. Ohje taitaa olla toiseksi viimeisellä sivulla.

[Marirt]

Jos tahdot säilyttää sorsan "riistamaisuuden" niin meillä uppoo perinteisesti: sorsan nuijittu rintafile paistetaan reilussa öljy/voi seoksessa (sitä on sit paljon) että jää hieman punaiseksi sisältä (usko pois on punaiseksi jätettynä paremman makuista). Mausteeksi suola ja pippuriseos.
Nuoret perut voin kanssa ja salaatti. Nii ja kastikkeenhan nopeasti pyöräyttää jäljelle jääneeseen öljy/rasva seokseen. Kermaa sekaan ja maustat lisää. Herkkutatti kastike toimii hyvin myös ja siihen kun ei tarvitse muuta kuin tatteja pilkottuna, valkopippuri, suolaa ja kermaa. Paistat tatit ja lisää kermaa keitä/hauduta kokoon ja mausta.

Toinen mikä on hyvää mielestäni että marinoit sorsan lihasuikaleet esim. Saarioisten grillaus- tai marinointi kastikkeessa tai Santa Marian marinointi kastikkeella. Paistat pannulla ja sen seuraksi sit mitä tahdotkin.
_________________
Todennäköisesti suurin osa isännistä voidaan opettaa tottelemaan koiraansa

[Vilperi]

Onko savustusmahdollisuutta!?
Joskus tein savupöntössä siten että muutama kokonainen sorsa suolattuna ja rinnan päälle parit possuviipaleet harvaan foliopakettiin ja kevyttä savustusta hyvin miedolla tulella parisen tuntia ja oli todella maukasta käsittelyn jälkeen. Folion idea oli siinä, että sen sisään jäi kaikki irronneet nesteet ja siten pitivät lihat mehukkaina.
_________________

[juuelikkäs]

Itse tein tänään aivan perinteisen sorsakastikkeen, eli rinnat, jalat ja tappaiset suikaleiksi, leikattu liha voiseen pannuun ja kypsänä jauhot sekaan, kääntely muutaman kerran että jauho saa vähän väriä, sitten jauholihat kattilaan ja kermaa sekaan niin paljon kuin perse kestää, loppu neste vettä/lihalientä. Siihen sitten selkäytimestä ilman mitään mittoja mausteet, fondia+lihalientä ja suolaa kun on niin pääsee jo pitkälle. Ehkä vähän kuivattua sientä sekaan ja tarjoilu riisin kaverina.
Perinteistä, tylsää mutta ah -niin hyvää

Grillissä aion kokeilla joskus, rintapalat yöksi marinadiin, jossa perussetit eli öljyä, vettä, hunajaa, soijakastiketta, eri mausteita taas mielen mukaan, ehkä jotain silputtua yrttiä ja mitä nyt jääkaapista sattuu milloinkin löytymään. Sellanen "nestemäinen savu" -kastike on aika herkkua muuten melkein mihin tahansa grillaamiseen liittyvään!
Paisto tietenkin korkeintaan medium+:ksi, kun on punaisesta lihasta kyse

[Marirt]

Eilen tuli väsättyä kanttarellikastiketta ja paistettua sorsan ja tavin rintafilettä pannulla reilussa voi/öljy seoksessa. Mausteena ainoastaan suola ja oli kyl hyvää pitkästä aikaa ja fileet nimen omaan hieman punaisena sisältä.
_________________
Todennäköisesti suurin osa isännistä voidaan opettaa tottelemaan koiraansa

[tapmar]

[Vilperi]

[haulipyssy]

Jäniksen voisi täyttää perunoilla ja sipuleilla, sitoa kiinni ja sitten uuniin.