Hirvieläinten teurastus ja teurastuspäivän herkut

[Kaarle Martel]

Ihan vain siltä varalta, ettei tämä hieno kirja ole jo hyllyssäsi ja homma hanskassa:

http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2011/11/hirvielainten-teurastus-ja.html


Maltan tuskin odottaa, kun omassa ”kauhukeittiössäni” pääsen kokeilemaan kielisalaattia, liekitettyjä munuaisia, keuhkopihvejä, turpasylttyä, verimakkaraa, kaalinlehdellä paistettuja kiveksiä, aivokakkoa, hunaja-chilimaustettuja pötsinsuikaleita, virtsarakossa kypsytettyjä elimiä... Lista kuulostaa ehkä eksoottiselta, mutta on täysin luonnollista, sekä moraalisesti oikein kunnioittaa riistaa ja pyrkiä hyödyntämään kaikki arvokas anti mahdollisimman tarkkaan. Näin ovat toimineet saalistaan arvostavat metsästäjät historian aamuhämäristä asti.

Suosittelen kaikesta huolimatta
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com

[Tvälläri]

Vinkkaampa sulle yhen kunnon filtteriohjeen, eli munuaiskeiton. On muuten yksinkertasen hyvä ja maukas! Löysin ohjeen yhestä 60-luvun alun keittokirjasta jonka hommasin aikonaan kirjaston poistomyynnistä.

Einekset:
1 hirven munuainen (nyrkin kokonen)
2-3 keltasipulia (saman verran sibulaa mitä on munuaista)
1valkosipulin kynsi
suolaa
maustepippuria
curryä
persiljaa jos haluaa
vehnäjauhoja reilu rkl


Munuaiset käsitellään ensin ihan normisti, eli liotellaan vedessä jne. Ne leikataan pikku suikaleiksi. n. ranskanperunan kokosiksi. Sipulit vedetään kans suikaleiksi. Paista sipulit pannulla voissa niin että ne hieman makeutuu ja tulee läpikuultaviksi (ei liian kuumalla pannulla). Kaada kattilaan jossa on vesi kiehumas. paista kuumalla pannulla munuais suikaleet 2:ssa erässä ja lisää vehnäjauho joukkoon. pyörittele niin että vehnäjauho sekottuu. Kaada kattilaan. anna hissukseen kiehua. jos tulee vaahota kuori se pois. Lisää curry ja muut mausteet anna hautua vielä niin, että mausteet imeytyy.

On muuten sikahyvää. Ei uskois että curry sopii sisuskalujen mausteeksi älyttömän hyvin.
_________________
"Mies, ei koskaan kyllästy tuijottamaan välkehtivää tulta, virtaavaa vettä, tai tippuvaa pontikkaa"

[Kaarle Martel]

Kiitos vinkistä, täytynee kokeilla.
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com

[Heppa]

munuaiset ja maksa varsinkin nuorelta eläimeltä on tosi hyviä

[Baroni69]

Kirjassahan kerrotaan kuinka puukko pitää teroittaa, tässä samaa asiaa ihan äänen ja kuvan kera;
http://www.youtube.com/watch?v=GKBXeGTczJg

[Kaarle Martel]

[mkaltiok]

Tällee sitä kuuluu terotella:
http://www.youtube.com/watch?v=CXLaE1JvQ94

Ei muuta kuin harkkoa ja pahvia. Mutta vakavasti ottaen niin noi Murray Carterin tekniikat on parhaat japanilaisilla vesihiomakivillä. Veitsistä tulee omassakin käsittelyssä partaveitsen teräviä. Käsitys terävästä veitsestä on muuttunut noiden käytön jälkeen melkoisesti. Suosittelen.