Hanhi riistaruokana

[Tapiok]

Silppuaa lihat muutaman millin paksuisiksi siivuiksi ja ruskistaa sianläskin kanssa. Reilusti tuoreita herkkusieniä sekaan. Sitten vaikka parsakaalia, kukkakaalia ja porkkanaa lisäksi pannulle. Lopuksi lorauttaa purkin pari kermaa ja jättää reiluksi puoleksi tunniksi hautumaan kasaan jolloin kasviksetkin kypsyy. Mausteeksi riittää ihan suola. Pirun helppo tehdä ja jos ei jollekin maistu, niin ihme on.

Tavallista lintupaistia en tee juuri koskaan.

[Pohjola]

oisko niitä merihanhia meilläki

[JassoL]

Kanadanhanhi on parasta käristyksenä.

[mdmx]

Kyllä hanhen rintalihat kannattaa ehdottomasti kypsentää nopeasti, ja jättää mediumiksi. IMO, muuten menee hieman hukkaan eikä ole 'arvoisensa' makuista.

Koivet ja muut paikat sitten hitaasti kypsentäen, pataruoka tyyppisesti.

Sama pätee kyllä kaikkiin muihinkin riistalintuihin. Ei rintalihoja kannata kypsentää yli, lihasta tulee kuivaa ja melko mautonta. Ja vaatii sitten paljon pekonia tms ympärille että saa rasvat ja maut takaisin, jolloin omasta mielestä hommasta katoaa se olennaisin. Idea on kuitenkin syödä hanhea joka maistuu hanhelle, eikä jotain random lihaa joka maistuu pekonille.

Mutta makuasioista ei kai kannata kiistellä.

Täkkälihat kannattaa siis kypsentää nopeasti, eli käytännössä sopivan kuumalla pannulla. Hanhen tapauksessa vielä uunia päälle, kun fileet on niin paksut, about 225astetta ja n. 5-10 minuuttia riippuen kauanko olivat pannulla. Nahat kannattaa jättää fileisiin, mutta kyllä ne ilmankin menee ihan ok, silloin vähemmän aikaa pannulla ja pidempään uunissa, ettei kärähdä.

Ja pitää jättää sisältä ihan reilusti punaiseksi, että mehut ja maut säilyy eikä lihasta tule kuivaa. Oheen sitten jotakin mikä maistuu, punaviinikastike, kermakastike, tms. Perunaa, papuja, sieniä, tms.

Esim tästä voi ottaa vaikutteita:
http://www.google.fi/url?sa=t&rct=j&q=hanhenrintaa%20&source=web&cd=3&cad=rja&ved=0CDEQFjAC&url=http%3A%2F%2Fwww.terveisetravintoketjunhuipulta.com%2F2011%2F02%2Fpaistettua-hanhenrintaa.html&ei=ASc6UOXYJMj04QSer4Aw&usg=AFQjCNHtOgISJpCBm13CporP9KUub_tKxg

[Ollari]

[Ollari]

[Nimrod]

[simppeli]

Kesäloman kunniaksi otin parin hanhen rintafileet sulamaan ja meinasin niistä leikata ohuita pihviä, leivittää ja paistaa pannulla mutta...
...silmiini osui...

...rasvakeitin

Suikaloin lihat, joukkoon sitruunapippurisekoitusta, suolaa. sokeria ja korppujauhoja...

...meinasin myös laittaa Simppelin panimon olutta plöräyksen joukkoon mutta kun ei ole tuosta rasvankeittimestä kokemusta...

...pistin oluen parempiin suihin...
...ehkä oluen vaikutuksen alaisena lisäsin joukkoon vielä 2 kananmunaa ja vähän jauhoja...

...mikä saattoi olla virhe
Enivei, lihat tirisemään 170c (suositus lihalle) öpaut...

..6minuuttia...
...tässä ajassa tietty keitin perunat ja tein muusin...


Loputulos: Mausteet osui kohdalle, lihat aavistuksen liian rapeita, muuten syötävää

Seuraavaan reseptiin muutos: Tee friteeraus taikina, paista pienemmällä lämmöllä ja marinoi lihat, oluessa

Ps: Tässä oli etuna se ettei pitkiä kypsennysaikoja tarvittu vaan lihat valmistui perunoiden kypsyessä.