Peuran kokonainen takajalka

[Jyräys]

Olisi pakastimessa yksi peuran (vasan) takakoipi. Onko hyviä vinkkejä valmistuksesta?
Uuniin ajattelin laittaa. Mites maustaminen onnistuu parhaiten?

[Quad vadis]

Vie savustettavaksi! Miel sellaiseen joka tekee "perinnepalvi" eli sellaista kunnolla suolattua ja nokista...

[Giant]

Somerolle palviin. Et pety!

[Jyräys]

Toi palvaus on ihan ok, mut tulee vähän liikaa tavaraa kerralla.
Tarkoitus on tarjoilla isommalle porukalle ruoka joku päivä.

[Quad vadis]

Säilyy kylmässä parikolme viikkoa, jos malttaa pitää oven kiinni...

Sen voi myös pakastaa paloina (vakuumiin niin ei vety), hidas sulatus kylmässä niin rakennekaan ei sanottavasti kärsi.

Ja jos on savutettu peuranpaisti mikä olisi parempi syy pitää kunnon juhlat!!!

[kalkki]

[Koukkupolovi]

Jossakin on täällä "jääpaisti" - ohje.
Katkaise kuitenkin sorkkaosa pois, että saat uunin luukun kiinni..
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[Quad vadis]

"Routapaisti", jäiseen könttiin suolaa pippuria pintaan, kääritään tiukasti monikertaseen folioon ja unohdetaan uuniin 100 ast yönyli. Valmis kun "luu jää käteen" On pehmosta ja hyvvää!

[Jussio]

Jääpaistiin ei suolaa ennen kypsennystä, vaan kypsä liotetaan suola/mausteliemessä.

[Jussio]

Tota voisi lähestyä jollain "lampaanviulu" -tekniikalla. Eli hidas kypsennys miedossa lämmössä ja riittävän tiheä valelu jollain sopivalla liemellä.

tai

Leikkaa luu pois ja täytä omenalla ja puolukoilla lisäksi pippuria. Sido paisti tiiviiksi paketiksi ja pippuroi. Kääri komeus folioon ja kypsennä 150 asteisessa uunissa 65 asteiseksi.

Liemestä keität kastikkeen eli liemi keitetään kasaan ja hieman suurustetaan.

Vetäytynyt paisti otetaan paketista, poistetaan narut tmv ja leikataan ohuehkoiksi siivuiksi. Siivut vadille ja kastike päälle.

Voi syödä vaikka tatti-ohratto kaverina tai sitten pottujen.