linnun kypsyys

[tumppi82]

Terve. Aloittelijana kysyn varmaan tyhmiä, mutta itseäni mietityttää lintujen rintalihojen medium-kypsyys. Monessa reseptissä käsketään esim kyyhky paistamaan /syömään, niin että liha on keskeltä punertavaa.
Eikö silloin ole olemassa vaaraa että mahdolliset loiset tai bakteerit saastuttavat ruokailijan?
Tätä mietin siksi että possuhan pitää kypsentää kunnolla trikiinien takia ja kanat salmonellan. Eikö riistalinnuissa esiinny näitä vai miksi ne voi jättää sisältä raaoiksi?
Aloittelijana tuskin näen suolistusvaiheessa onko sillä joko tartunta vaiko ei.

Eli voitteko valaista tietämätöntä.
Kiitos.

[Peto]

[Kaaleb]

+1 Petolle.

[tapmar]

Pedon kanssa samaa mieltä. Ei näissä meidän linnuissa pelättävää ole.

Vaihtoehtoisesti linnun voi toki vetää ihan överin ylikypsäksi pitkän kaavan kautta suussa sulavaksi. Sorsan jaloista tehtävä "confit de canard" kypsytellään miedossa lämmössä kymmenkunta tuntia.
_________________
http://www.tapiolantakamailla.com/ - Ulkoilmaelämän tunnelmapaloja

[Nimrod]

Sama, eli +1 Pedolle.

Riistalinnuissa on joko niin, että homma toimii ylikypsänä tai sitten juuri kypsänä, mutta välimuotoa ei ole. Riippuu linnusta. Mettosta keitto, riekko raakana...

[dxman]

Metsäkanalinnut harvoin on raadonsyöjiä, joten trikiinistä ei ole huolta. Salmonellaakaan ei voi esiintyä olosuhteista johtuen.
Jos alkuun tuntee kammoa puolikypsää lihaa kohtaan, niin kannattaa maistella ilmakuivattua kinkkua, kuivalihaa, riimihärkää ja jne. Ei niitäkään ole korkeissa lämpötiloissa valmistettu öttiäisten varalta.

Itse valmistanut esim. Kyyhkynlihat yleensä hyvin ohuina viipaleina pannussa käyttämällä. Pidempi kypsennettyjä vain heikentää mehukkuutta. Haudutus sitten erikseen.

[astalo]

Ehdottomasti mediumina tai medium-
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[Turisti]

Chez Dominiquessa, jolla siinä kohtaa oli yksi misukkatähti, söin kerran savottalounaalla kyyhkynrintaa ja aika rivakkaan se oli pannulla vaan käytetty ja näytti keskeltä vain vähän/ei juuri ollenkaan lämpöä saaneen. Kehuja sai jälkeenpäin uteleville kertoa ja samoin muukin keho oirehti.

Vähän samalla lailla, ehkä vähän kypsempänä, laittelen sitten teeren täkkälihat silloin koko kokonaisena valmistan. Ja aika usein tätänykyään noin teen. Mielellään grillillä tai raitapannulla pinnat ja jos tuntuu että tarvetta (iso täkkäliha) niin uunissa sitten vähän / lyhyellä ajalla loput.

[tuhola]

Pedon kanssa myös samoilla linjoilla.

En välittänyt esim. metsäkanalinnuista yhtään kun vanhan kansan kypsytyssysteemillä mentiin. Vaan kun rohkeasti vetäsin kuumalla pannulla mediumiksi niin johan alkoi maittamaan. Pannu tai grilli ja keskeltä punottavaksi niin nam. Ei keittämistä eikä uunia.

[LG1]

Kypsäksi vaan, niin saa mukavaa maksan makua aikaiseksi. Siinä teeren liha pääsee oikeuksiinsa!

[astalo]

[LG1]

[tuhola]

[astalo]

Ja hiukan kokaareista kastiketta ja kovahkoja pottuja
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[LG1]

Kai sen verran voi armahtaa, että muusin tekee?