Savustuskaappi

[Lonely Rider]

Neljänkympin systeemi kuulostaa ihan hyvältä kylmäsavun kokeiluun Mutta se mahdollinen kokeilu ei tapahdu vielä lähiaikoina. Lämminsavulihan opettelua ensin.

[KHaivula]

[Lonely Rider]

Viikonlopun savustukset meni vähän aunukseen. Ihan syötävää toki tuli, mutta kun se mitattiin mun makuaistilla niin se ei ole kehu

Laitoin siian suolautumaan liuokseen. Vettä 1,5 l ja karkeaa merisuolaa 2 dl. Piti suolata noin 10-12 h,mutta sitten tuli taas jotain ja aika venyi 24 h paikkeille. Ensimmäinen virhe!

Savustuslämpö oli alussa hetken 100 C korvilla, mutta ensimmäisen puolen tunnin päästä oltiin jo laskettu 90 C:hen. Laiskuudesta ja kokeilunhalusta johtuen lämpö oli pitkiä aikoja 85 C:ssäkin. Hetkittäin taisi olla sen allekin.

Kala tuli pois kaapista kahden tunnin jälkeen. Se oli periaatteessa ihan kypsää, mutta ei kaikilta kohdin niin kypsää kuin olisin halunnut sen olevan. Suolaus oli periaatteessa ihan OK, mutta jotenkin se teki kalasta tunkkaisen makuisen. Savustuksen aikana ei valunut rasvaa pellille. Potilas ei ollut kuitenkaan yhtään sen mehevämpi kuin edellinen siika josta valui pellille.

Ja mitä tästä opimme... Jos liuossuolaus, niin ei liian pitkään. Mieluummin seuraavalla kerralla suolaus taas hieromalla merisuolaa suoraan kalan pintoihin. Lämpötila VÄHINTÄÄN 90 C sen aikaa kun kalaa kypsennetään.

[kivineva]

Itse mitä tuolla omalla savu-uunilla teen kalaa - niin suolaa suoraan pintaan. Suolan määrällä ei niin väliä. Enemmän ratkaisee suolausaika.

Jotkut taitaa muikkuja suolata vasta savustuksen jälkeen suolaliuoksella? tuo on itseltä vielä testaamatta.

[astalo]

Pikku kaloilla toimii hyvin tuo jälkikäteen suolaus.

Yksinäiselle ratsastajalle,älä stressaa ja punnitse ja mittaa noin paljon,menee pian maku tohon hommaan.Kai siihen vaikuttaa sitten ilmanpaineet,miten pitkään sulla menee kalan laitto pönttöön ym.Lisäksi älä kyllästä perhettäsi savustettuun kalaan taikka se pönttö jää kohta ilman käyttöä.ts insinööri saa olla mutta ei ruoan laitossa
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[kivineva]

Mulla se on jo mennyt niin tieteelliseksi tämä lohen savustuskin, että tökkään siihen digitaalisen sisälämpömittarin. Ei ainakaan tarvi arvuutella milloin se kalafile on kypsä

[astalo]

Voi helvettiläinen teidän kanssa Kokeilkaa ja uskaltakaa tehdä ihan itse jotain muuta kuin jostain keittokirjoista.Rohkeasti vaan mausteita,yrttejä lämpötiloja ym.Ja savustaa voi myös paprikoita tomaatteja ja paljon muutakin,
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[kivineva]

Ei meillä mitää rehuja syyä. Kalaa ja riistaa se pitää olla

[astalo]

meikäläinen meinaa savustaa osan noista chilipaprikoista jota meillä kasvaa.Tuli taas aika hemmetin paljon.En oo ennen savustanut,mutta kalan savustamisen jälkeen pönttöön jälkihiillokselle kypsymään,ja sitten kun on aivan läpi pehmeitä niin lasipurkkiin ja oliiviöljyyn upotetaan,toissin laitetaan valkosipulia ja toisiin jotain muuta yrttiä ja mausteita.Öljy käy sitten ruoan laittoon ja salaattikastikkeen öljyksi.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[kivineva]

Noita chilejä en kyllä rehuiksi laske.

Rouva kun tuota kasvihuonetta hoitelee kesäisin, niin sinne on aina tullut otettua muutama chilipaprika kasvamaan. Tuossa on kyllä ideaa jos vähän savunmakua niihin ottaisi ja vasta sen jälkeen purkkiin...

[astalo]

Tee ihmeessä,jaetaan sitten keväällä kokemuksia.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[astalo]

Ja jos friteeraat ruokaa kokeile joskus fritatat esim persilija kukintoa,kovalla lämmöllä pari minsaa max ja paperin päälle valumaan on ihan hemmetin hyvää ja hyvä suu tuntuma.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[Lonely Rider]

[alnus]

Mikä puu on suosikkinne savustuksessa? itse olen käyttänyt leppää ja omenapuuta, molemmissa oma makunsa.

[Kaarle Martel]