Beef jerky, kuivalihaa uunissa

[trip]

Tein joku aika takaperin pari erää testiksi. Liha oli sisäpaistia ja marinaadit soija, suola, pippuri ja soija, makea chilikastike, suola. Aivan hyvää tuli molemmista. Tiedä sitten tuon thaikkukastikkeen säilyvyyttä mutta hyvin se sopi, sopivaa tulisuutta ja makeutta antoi. Cayennepippuria lisäsin vielä molempiin liemiin. 1,5kiloa taisi lihaa olla ja olikohan seuraava päivä valmistumisesta ja purkki ammotti jo tyhjyyttään. Pitää tässä joku päivä taas väsäillä.

[AnttiSn]

[astalo]

Ei se tosiaan pakkasessa säily .Ikinä ei pääse kokeilemaan säilyvyyttä!
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[MikaS]

Oletteko kokeilleet palvatusta ja pakastetusta lihasta?

[Jaago]

Tulipa ihte just eka satsi laitettua uuniin ja huomena pääsis maisteleen tuli ehkä vähän turhan paksuja siivuja mutta ensi kerralla pitää melkein käyttää se tunti pari pakkasessa ennen leikkuuta.(ja hommata kunnon veitsi). Kolmella eri mauste seoksella kokeilla heti alkuun. Mausteeksi laitoin ihan perus suola+chili, grillaus mauste ja aromi suola.

[MikaS]

Omat on muopdostuneet nykyään siten että perusta on soijassakastikkeessa ja koska siinä on ollut 14% suolaa, niin ei (enää) lisätä sitä. Lisäksi olen laittanut viskiä, nestemäistä savuaromia, jotain tomaattipohjaista grillauskastiketta, mausteita mm. eri pippureita ja valkosipulihjauhetta. Oleellista oli alusta asti ettei mitään öljyä ole tuotteissa mitä lihoihin laitetaan.

Itse ostin halvahkon kasvikuivurin ja en ole katunut. Lihan lisäksi nyt on kuivattu sieniä, omenoita ja kokeilussa on mustikat.

Ongelma on myös että miten tuota säilyttäisi (ilman syömistä ), koska kuiva liha imee ilmankostetta. Lasipurkissa säilyy jonkin aikaa. Viime viikolla tein muutamasta kilosta peuraa jerkyä ja yritin vetää vakuumiin, noin puolet pusseista kesti ja toinen puoli alkoi vuotaan kun liha tuli pusseista läpi. Itse haluaisin että sitä olisi aina saatavilla, sopivissa annospusseissa. Nyt löin nuo vakuumit pakkaseen, todennäköisesti kostumista tapahtuu kun ne ottaa sieltä pois, mutta eiköhän ne syömiseen asti säily.

Yksi tapa olisi ostaa ilmansyöjiä ja pussittaa niitä samaan pussiin. Mutta millä tavalla muut säilyttävät isompia kuivaliha määriä?

[Jussio]

[Kaaleb]

Tein puolikkaasta hirven sydämestä jerkyä. 840g suikaleita, 1 rkl suolaa, 1 rkl grillimaustetta ja 1 rkl valkosipulimurskaa. Hyvä tuli.

[haylone]

Jep.

[MikaS]

Viimesatsista unohtui viski hyvää siitä siltikin tuli

[JSP]

[torant]

Nyt olisi tarkoitus kokeilla uunissa kuivalihan tekoa. Uhriksi päätyi noin kilo peuranpaistia. Ohjeen löysin netistä, ja siinä suositeltiin maustamaan noin vuorokausi ihan soijassa. Onko tuo maustaminen miten tarkkaa? Tehdäänkö todella suolaista, vai meneeko vituiksi jos jää kovin suolattomaksi?
_________________
"Sananvapaus tarkoittaa sitä, että saa sanoa mitä haluaa kunhan ei tarkoita mitään"

[MikaS]

Peurasta kannattaa sitten poistaa rasva. Soijassa on noin 14% jos oikein muistan suolaa. Itse en ole ensimmäisten kokeilujen jälkeen lisännyt muita kuin mausteita, viskiä, nestemäistä savuaromia ja jotain rasvatonta tomaattipohjaisia maustemarinadeja. Lihat on leikattu valmiiksi ja noin vuorokausi marinointia.

Alussa tuli laskettua desejä ja ruokalusikoita eri ainesosia, nyt menee fiilispohjalta loraukset. Muista pitää uuni sopivan kylmänä ettei valkuainen kypsy.

[torant]

Ohjeessa oli että 70-90 astetta 12-16h. Luukku hienan raollaan. Onkos sillä raon koolla joku sopiva väli, ettei liian iso ole? Kaikkea oon riistasta tehnyt käristyksestä nyhtöhirveen, mutta kuivalihaa en koskaan. Voiko tämä mennä pieleen, ja jos voi niin miten?
_________________
"Sananvapaus tarkoittaa sitä, että saa sanoa mitä haluaa kunhan ei tarkoita mitään"

[MikaS]

Käsittääkseni liha pitäisi olla alta 45 astetta. Itse käytän kuivaukseen kasviskuivuria.