Ruokaa peurasta

[Vilperi]

Selasin nää sivut otsikoiden mukaan läpi ja en löytänyt niistä mainintaa peurasta. Tässä pari kappaletta:

Peuranlihakeitto n. 4 hengelle:

Peuran niska on aivan erinomainen vanhanajan lihakeiton raaka-aine:
Pilkotaan sopivankokoisiin paloihin ja laitetaan kiehumaan kattilaan väljässä vedessä.(pari senttiä vettä yli palojen) Kun vesi alkaa kiehua, niin silloin pitää olla tarkkana! Pienennä heti lämpö ja ota kauhalla se ruskea vaahto pois sitä mukaa kun sitä nousee pintaan.(sen pitää kyllä kiehua koko ajan, mutta ei porisemalla. Näin saat kirkkaan liemen.) Kun tämä on tehty, niin lisää keitokseen suola ja mausteet (maustepippuri ja valkopippuri yleensä riittää) Nyt on aikaa pilkkoa kasvikset! (Se saa rauhassa muhia tunnin verran) Pieni pala selleriä, muutama porkkana, pala lanttua ja yksi purjosipuli. (Ei se valkosipulikaan pahaa tee, jos siitä tykkää.) Lisää ne keitokseen ja ala kuorimaan perunoita. Pilko perunat n. 2*2 cm:n kokoisiksi (penemmätkin käy), ja laita ne keittoon kiehumaan. Vähän ennen, kuin perunat on kypsiä, niin leikkaa joukkoon runsaasti persiljaa!
Bon appetit.

Raaka-aine


Paloiteltuna kattilassa. Ei muuta, kuin tulta alle:


Vaahto pois


Tarvittavat lisukkeet. (mulla ei ollut purjoa. Piti tyytyä noihin tavallisiin)


Rehut pilkottuna


Lihat eroon luista ja niiden pienentäminen


Perunat pilkottuna


Loppusilausta vailla


Bon appetit



Peurapaistos yhdelle hengelle:

Yksi peuran sisäfile, nokare peuran rasvaa,pieni sipuli ja pieni punasipuli ja 3 valkosipulin kynttä, ruokalusikallinen hienonnettua kuivattua kanttarellia,suolaa, pippurisekoitusta, vettä, Yksi iso peruna, vajaa desi kermaa.Valurautapannu ja siihen kansi.(siinä ne tärkeimmät)









_________________

[Tursas]

Hyvä soppa.
Jos omistaa leivinuunin, sopasta tulee todella suunmyötäistä n. 100-asteisessa uunissa yön yli hauduttamalla. Aamulla pottujen kuorinta ja keitto.

Lihakeitto on myös niitä ruokia, jotka vain paranevat uudelleen lämmitettäessä.
_________________
Totuus löytyy Elovenasta. Ongelmana on vain se, ettei kukaan tiedä, mistä paketista.

[olsa]

Tosi hienoja ohjeita, näin on tullut tehtyä.Kaikkein suositummaa on lopuista,hyvin peratuista lihoista joista on tali tarkkaan poistettu.Sitten purkkiin,somerolla on suosituin paikka ainakin.10%sikaa mukaan.

[Tursas]

Ja jos tämä keitto ei täytä mahaa, niin monta topikkia ainakin
http://www.eralle.net/forum/viewtopic.php?t=16609&postdays=0&postorder=asc&start=336
http://www.eralle.net/forum/viewtopic.php?t=29089

[Vilperi]

Millä tavalla Tursas mä olen sinua loukannut, kun jaksat aina V-I-T-T-U-I-L-L-A !!!!
_________________

[Over&Under]

Ehkä sä Vilperi vain olet joidenkin mielestä hieman kummallinen, etten sanoisi hassu tyyppi. Mahtaisiko johtua siitä?
_________________
jepjep...

[Vilperi]

Over&Under: Luuleksää tosiaan, että ne jotka jaksaa istua ja tsekata näitäkin palstoja on täysin järjissään?? Eli tunnustan olen sekä kummallinen että hassu!
_________________

[tavis]

Hyviä reseptejä toki, varsinkin keitto, mutta sisäfilettä ei kannattaisi hauduttaa. Siihen tarkoitukseen kelpaa paistit paremmin. Marinadi ja ruskistus pannulla sekä sopiva kastike (esim. madeirapohjainen) niin sisäfile on suussa sulavaa. Ehdottomasti pitää olla punainen sisältä.

[tetri]

Yhdistä nää Vilperi saman otsikon alle!

[DPM]

Kenenköhän kompostista Vilperi aina ton juures/vihannesosastonsa ottaa.

[Anguilla]

Miten olette yleensä esikäsitelleet peuran lihoja? Minusta on aika työlästä poistaa kaikkea rasvaa ennen pakastusta. Niska ja lapalihat olen pilkkonut pieniksi paloiksi ja poistanut rasvan tarkasti. fileet ja takapaistit olen laittanut pakkaseen kokonaisina. Toiset vissiin syö peuran rasvaa mutta minusta siinä on pistävän paha maku. Mites muut tekee lihoille?

[Jussio]

Miksi rasva pitää poistaa? Toki sellaiset köntit joista saisi sydämen ympärille rullaamalla kynttilän voivat olla tikkuisia, mutta rasva kuuluu asiaan peurassa.

[Vilperi]

Tuossa foto nuoresta peurasta nylkyvaiheessa:


Ja ei sitten mitään veetuiluja taustoista; ainoa paikka missä pystyin lämmön pitämään plussan puolella!!
Rasvaa löytyy nuoreltakin elukalta runsaasti ja itse poistin vain paksuimmat koska se on yksi niistä harvoista riistalajeista jotka eivät tarvitse possua seurakseen ruuaksi valmistattaessa. Se miten kukakin haluaa sen paistinsa irroittaa, mutta kokemuksesta tiedän että kun esim. takapaisteja eroitellaan toisistaan kalvoja seuraten, niin sieltä sisältäkin "rasvapallukoita" löytyy!
Vanhaa pukkia en ole päässyt käsittelemään; väittävät sen vaativan aika täydellisen rasvanpoiston!??
_________________

[Jussio]

No, sen verran takaisin, että pukissa rasva on tikkuisinta. Naaraassa rasvaa on enemmän, mutta ei ihan yhtä tujua.

[Anguilla]

Jahas, ette siis katso rasvan poistoa tarpeelliseksi. Jostain syystä en itse ole ihastunut peuran rasvan makuun ja olen siksi pyrkinyt poistamaan sen melko tarkkaan. Peurastahan saa tosi herkullista pataruokaa kun hauduttaa sen rautapadassa paloina kerman, suppilovahveroiden ja kuivattujen luumujen kanssa 150C 4 tuntia.