"maksan" maku

niksa · Lähetetty: 09.02.2009 14:33 Viestin aihe: "maksan" maku

Teeren liha tuoksuu makealle. Tämä ok. Mutta kypsänä maku hyvin lähellä maksan makua.

Makuasioistahan ei voi kiistellä, mutta itse en ole maksan suurimpia ystäviä.

Eli miten noista riistalinnuista saisi tuon maksan maun pois?

Rastinsahi · Lähetetty: 09.02.2009 14:53 Viestin aihe:

Miten olet linnut valmistanut? Nimittäin niissä ei ole maksan makua vaan se tulee siihen jos valmistaa lihan väärin.

Maksan maku pukkaa pintaan kun riistan lihaa kypsentää sopivasti liian pitkään, muttei taas tarpeeksi pitkään.

Esim. jos täkän iskee pannulle 20 minuutin ajaksi, niin varmasti maistuu maksalle.

Täkille (luuttomille) linnusta riippuen pyöräytys pannulla nopeasti, vain niin että pinta ehtii ruskistua. Sitten 5-10 minuuttia linnun koosta riippuen pellillä uunissa noin 200 asteessa. Ei varmasti maistu maksalle. Se punainen ei sitten ole verta, ei raakaa lihaa, vaan lihas-/kudosnestettä, jota sieltä pitääkin tulla kun lihan leikkaa.

Toinen vaihtoehto on hauduttaa lintu kypsäksi useamman tunnin ajan. Esim. pataan siis, nestettä niin, että lihat peittyy, kansi päälle ja uuniin vaikkapa kolmeksi tunniksi. Paistopussikin on ok, jos sinne lisää vaikkapa hedelmiä tuomaan lisäkosteutta.
_________________
Tapion viljan puimakone
http://www.tajukankaan.com

niksa · Lähetetty: 09.02.2009 15:14 Viestin aihe:

Sulatin rintalihat ja veistelin hyvin pieniksi suikaleiksi. Paistoin pannulla kypsäksi. Sitten vesi, jauhot ja mausteet päälle. Kastike valmis.

Usein olen tehnyt myös niin, että keittää pitkään (n.tunti) lihat vedessä (suola, sipuli, pippuri). Sitten käyttää lihat sipulisilpun kanssa pannulla. Tällöin ei "maksan" maku niin vahva.

petra · Kanta-asiakas Liittynyt: 12 Lok 2006 Viestejä: 2802

Olihan se teeri Rolling Eyes

Leimu · Lähetetty: 23.02.2009 21:37 Viestin aihe:

Hmmm... mielenkiintoista. Siitä tosi pitkään kypsennyksestä tulee aika vahva maksanmaku. Itse teen täkät yleensä paistamalla tai grillaamalla ja grillaan ne juuri kypsäksi. Ei ole maksanmakuista ei, on suunmakuista. Makeahko marinadi auttaa myös esim. hunaja-viinietikka-katajanmarja tyylinen.

Punajalaka · Lähetetty: 23.02.2009 21:43 Viestin aihe:

Pataan vaan, sopivaan mausteliemeen upoksiin ja työpäivän ajaksi leivinuuniin 100 asteeseen tai vähän yli. On yvää ja mureaa, suorastaan suussasulavaa, kun tulee nälkäisenä kotiin, luutki irtoaa melekeen itestään kun nostelee lautaselle. Eikä oo sitkeetä ja maksanmakusta, niiku pannulla hätäsesti kuivatettu.
_________________
No ehä minä, mutta muut.

jarih · Lähetetty: 23.02.2009 22:38 Viestin aihe:

On suorastaan häpeä laittaa hyviä täkkiä pataan. Täkät kannattaa laittaa juuri kuten Rastinsahi kertoi, roseeta sisältä, nam nam Wink

_________________

Punajalaka · Lähetetty: 23.02.2009 23:06 Viestin aihe:

Noo seon sitte eriasia jos tykkääpi hienostelusta (juoha jotku punkkuaki pikkulilli pystyssä), mutta pataan vaan jos hyvää haluaa.
_________________
No ehä minä, mutta muut.

Rastinsahi · Lähetetty: 23.02.2009 23:37 Viestin aihe:

Ehhee joo! Vai hienostelua se sitten on jos pyöräyttää pinnan kiinni ja käyttää pikaisesti pellillä uunissa? Kyllä se on ihan tuiki tavallinen tapa tehdä parhaista paloista helevetin hyvää ruokaa. Ettei nyt vaan taas olisi kyseessä se ettei vain osata ja sitten on pakko tehdä aina sitä samaa pehmeäksi haudutettua mössöä?

Jos joku haluaa aina syödä samaa mautonta tai mausteliemen makuista mössöä, niin mikäs siinä. Itte syön kyllä mieluusti riistaa, joka maistuu riistalta ja sen omat mehut on siellä lihassa sisällä. Ei sen puoleen, huonommista paloista saa toki ihan hyvää pataa tai vaikka keittoa, mutta voihan sitä jauhaa vaikka sisäfileet jauhelihaksi... Rolling Eyes

_________________
Tapion viljan puimakone
http://www.tajukankaan.com

Punajalaka · Lähetetty: 23.02.2009 23:49 Viestin aihe:

Voihan se olla sitäki, että ei osaa, mutta tuota raa'an lihan syöntiä en kyllä ymmärrä. Joskus oon ravintolassa erehtyny pihivin semmosena ottamaan, ku ovat mokomata suositellet, ruokahalu kyllä meni, mutta syömättä jäi. Makunsa kullaki padassa se äkäsin "maksanmaku" ainaki häviää, jos niikseen haluaa, eikä tuo nyt niin mautontakaan oo, niinhän ne kylä sanoo että makuaisti vanhemmuuttaan huononee ja hienostelu lisääntyy eli jospa se joskus maistuu itellekki...
_________________
No ehä minä, mutta muut.

Rastinsahi · Lähetetty: 24.02.2009 09:42 Viestin aihe:

NoVoeHelevetti · Lähetetty: 24.02.2009 10:59 Viestin aihe:

Nyt tulee kyllä asiaa Rastilta linnunlihan valmistuksesta, ei voi muuta sanoa. Roseena on täkkä parasta, jos puhutaan muista kuin kokosukeltajista. Tuon uunissa hauduttamisen sijaan voi täkät hauduttaa myös pannulla miedolla lämmöllä kannen alla sen vajaan kymmenminuuttisen, jos punainen liha ei kelpaa. Vaan kuivattamalla saa nuo lihat maistumaan maksalle, jopa pyyn. Shocked

Tuommoista 10 tunnin pataa en kyllä nykypäivänä enää valmista mistään muusta kuin oikein vanhasta ja sitkeästä kanadanhanhesta.
Kokeilkaapa joskus kyyhkyn täkkää, paistettuna voissa tulikuumalla pannulla pari minuuttia puoleltaan. Vie kielen mennessään. Nimim. olihan noita reilut 30 pakkasessa, nyt nolla.

Vilperi · Lähetetty: 24.02.2009 13:46 Viestin aihe:

Eiköhän noihin täkkälihoihin mahdu sama sääntö kuin pihveillekin; kuuma valurautapannu, huoneenlämpöinen liha, rasvaa pannulle ja lihat pannulle; minuutti ja kääntö, toinen minuutti ja lautaselle. Maustamisessa on sitten kaksi koulukuntaa; toinen maustaa lihat etukäteen jolloin makua on vähän lihan sisälläkin ja toinen joka maustaa pihvit kääntövaiheessa toiselta puolen; ohuemmissa pihveissä itse suosin tätä jälkimmäistä.
_________________

Rastinsahi · Lähetetty: 24.02.2009 13:49 Viestin aihe:

Minuutti puoleltaan ei kyllä riistalinnulle riitä. Räkätille ehkä Wink

_________________
Tapion viljan puimakone
http://www.tajukankaan.com

Vilperi · Lähetetty: 24.02.2009 13:58 Viestin aihe: