Savustuskaappi

[Lonely Rider]

Kylmäsavustus tuolla pömpelillä vaatisi viileän kelin. Eilinen auringonpaiste sai jo yksinään viisarin nousemaan 50 C:hen

Lämminsavustuksessakin on vielä paljon oppimista. Ehkä tuo siika kuivahti pinnalta turhan paljon. Sisältä oli kuitenkin oikein mehevää ja irtosi nahasta. Savustuksen loppua kohden alkoi putoilemaan pisaroita rasvapellille, mikä kertonee liiasta lämmöstä / ajasta.

Mitenkäs Vilperi savustaisi tuollaisen elopainoltaan 640 g siian? Kerro luukkujen aukipitämisestä/kuivaamisesta ja lämpötilasta ajan funktiona

[wildmind]

Kylmäsavustus millä hyvänsä pömpelillä on viileiden kelien hommaa.. Ja vaatii opettelua.. Minäkin vielä pääosin keskityn lämminsavustuksen opetteluun, mutta kylmien kokeilua harrastelen

[Vilperi]

[Lonely Rider]

[Vilperi]

Kun en tiedä; näppituntumalla opetellut tuon savustuksen n. 100 litran rosteripöntöllä joka vaatii klapeja alleen, ja myös kotapadan n. 100 litrasella vesisäiliöllä ilman mitään lämpömittareita!!
Luulisin kuitenkin että 80-90 astetta olis riittävä, mutta savuaika taas vastaavasti pitenee ehkä 10-20 minsaa!??
Testiä pystyyn Lonely Rider!!
_________________

[Lonely Rider]

[Vilperi]

Tuo pönttömalli taitaa olla aika monellekin vierasta aluetta lukuunottamatta näitä kivitila ja puupönttö sen yläpuolella olevilta kansalaisilta joita on esitelty tälläkin foorumilla!!!
Ja nekin on täysin yksilöllisiä joten pieniä vinkkejä niistäkin saa, mutta viimekädessä se on käytävä yrityksen ja erehdyksen periaatteella!

Tuohon sun ediittiin viitaten: pidä alkuun kovempaa tulta luukut auki että saat pöntön lämpeemään kunnolla ja vasta sitten kala(t) sisään kun pönttö on valmiiksi kuuma! Kala ei tykkää oikein hyvää hitaasta lämpötilan noususta!!
_________________

[astalo]

Mulla on 400mm haponkestävästä putkesta tehty pönttö josta toinen pää hitsattu umpeen ja toisessa päässä luukku pituutta joku 60cm.pönttö on makaavassa asennossa.Minä kanssa pidän alussa kovempaa tulta ja sitten vaan pidän tulta yllä pienillä klapeilla jotka oon kirveellä pienentänyt jotakuin kahden peukalon levyisiksi.Veikkaisin että savustaisin tuon kokoista kalaa 25-30minuuttia ja sen jälkeen vetäytymään sanomalehden sisään.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[Vilperi]

Mulla menee välittömästi suoraan ruokapöytään ja sekin on eräänlainen taitolaji että potut saa kypsymään samaan aikaan kalan kanssa!
Savupönttö ei armahda paria minuuttia kauempaa ja jos väärään aikaan potut pistää tulelle,niin tuloksena on joko raa-at potut tai ylikypsät!
_________________

[astalo]

Menee meilläkin suoraan pöytään aika useesti,mutta olen huomannut että mehukkaampaa tulee kalan vetäydyttyä aikansa aivan kuten lihan kanssa.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[Vilperi]

Jep! Makuasioista ei voi kiistellä ja varmaan tuokin tyyli sopii!?
Mulla on vaan omana kunnia-asiana tuottaa kala pöytään suoraan uunista jolloin kaikki maut on kohdillaan.
_________________

[.625]

Kyllä savukalan pitää mennä aavistuksen yli, ja sen jälkeen rauhassa vetäytyä foliossa 30min. Mutta makujahan on monia , ja samoin teen telkätkin,yms, jossa toi huilaaminen ennen ruokapöytää on pakollinen

[Lonely Rider]

Tuota kalan huilauttamista täytyykin kokeilla. Pitänee vaan kääriä kala myös siihen sanomalehteen tms. että pysyy lämpimänä. Odotellessa ehtis keitellä perunat varsinkin jos ne valmistelee jo etukäteen. Näin alkuun on mennyt perunoiden keitto hankalaksi kun on pitänyt pyöriä uuden savupömpelin ympärillä taukoamatta ja innoissaan kuin pikkupoikana joulupukkia odotellessa

Tänään on välipäivä savustuksesta. Ettei mene ihan överiksi Sikaa rilliin...

[Vilperi]

[astalo]

Ja hirveä kanssa pönttöön.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no